蠔油生菜是壹道很鮮美脆口的粵菜，做法也是超級簡單，但是往往越是簡單的菜肴，就越難做好，要不是做出來的生菜顏色不好，要不就是口感不脆嫩，還有就是沒有酒店的那麽鮮美好吃，其實這些問題都是和食材和做法有關系，妳只要明白其中奧妙，那麽妳也能做出鮮嫩可口，味道好的蠔油生菜。
蠔油生菜的做法：1、首先我們購買的生菜就壹定要嫩，太老的生菜做出來的口感自然就要更差。先把生菜的根部切去1小段，這樣就很容易將生菜壹片壹片地分開，然後用清水多清洗幾遍，把生菜徹底清洗幹凈，如果不喜歡太大片的可以用手撕成小片或者揪成2段都可以。
2、鍋內加水，大火燒開，加入6克食用鹽，3克白糖給底味，如果家裏有小蘇打的話還可以加入2克小蘇打，小蘇打可以防止生菜氧化發黑。還要加入20克色拉油，加油可以使生菜保持翠綠不變色，也能提升生菜的亮度，使之色澤更漂亮。
3、鍋中水燒開後下入清洗幹凈的生菜進行焯水，多翻動幾下讓生菜受熱均勻，鍋內的水會很快再次沸騰，只要看到鍋內的水壹開就數上10秒，然後把生菜用漏勺撈出控水。可以用手勺輕輕擠壓壹下生菜，把水分稍微擠幹壹些。
4、切記生菜焯水時間不宜過長，否則生菜容易發黑變色，口感上也會不脆嫩。生菜控好水以後就生菜擺放在盤子裏，擺放的樣子沒有規定，隨自己的喜好，只要自己喜歡就好。
5、重新起鍋開大火，鍋熱後加入100克清水，30克蠔油、2克鹽、3克白糖、15克生抽，還要加上幾滴老抽調色，然後把所有的料汁攪拌均勻，等料汁沸騰後我們就要進行勾芡，把蠔油汁勾至濃稠些。
6、先改小火，然後邊慢慢淋入水澱粉（澱粉7克加清水90克攪拌均勻即成水澱粉）邊用手勺不停攪動，這樣蠔油汁就會慢慢變濃稠，水澱粉加完後再淋入20克花生油攪拌均勻，這樣蠔油汁就熬制好了。
7、最後把蠔油汁淋在生菜上就大功告成，壹道味道鮮美，口感脆嫩的蠔油生菜就做好了。做好這道菜蠔油汁不能太少，要確保每片生菜都能蘸到蠔油汁這樣吃起來才夠味。這是純蠔油味的蠔油生菜，這樣才能凸顯出蠔油的鮮味。
8、還有壹種做法就是加入了蒜末，加了蒜末的蠔油生菜會被蒜香味蓋掉蠔油的鮮味，做法也很簡單，就是在做第5步的時候先加少量的油，然後下入壹半的蒜末用油把蒜末的香味激發出來，等鍋內的蒜末快變成金黃的時候就接第5開始來做，剩下的壹半的蒜末在加油之前下入，這樣蒜香味就有層次了。
要想蠔油生菜鮮嫩可口，味道好，那麽購買的生菜就必須要鮮嫩。生菜焯水的時間要短，如果太長的時間不僅口感會不好，顏色也會不好看。最後要想味道好，那麽我們選用的蠔油就壹定要好，那種10元以下的蠔油肯定是做不出好味道的，選蠔油的時候我們先看配料表，上面有蠔汁，並且排在首位的那就肯定不會差。