每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買壹個嘗壹嘗。但很多人都很奇怪：街邊為什麽只有烤紅薯？為什麽就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什麽區別呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。
甘薯又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科壹年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國，占世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。2014年，中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價，咱們壹起來看看吧！
白肉甘薯（白薯）：澱粉“冠軍”白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麽甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麽明顯。
溫馨提示：因為白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說當妳吃壹塊白薯的時候，妳當天吃的米飯的量就得減少3/4了。
黃肉甘薯（紅薯）：類胡蘿蔔素“皇後”黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麽多，烤紅薯的口感就不那麽幹，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。
黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。其中，胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是挺大的：類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用；α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌癥的預防。
而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿蔔素中的壹種，它有利於視網膜和心臟的健康。除此之外，胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。溫馨提示：想要通過攝入類胡蘿蔔素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。
紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成，而是由於其中含有較高的花青素。
花青素是壹種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。花青素還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。
紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
結語總之，烹飪的方式不同，同壹種甘薯也可以吃出不同的感覺。紅薯紫薯白薯，都各有優點，朋友們可以根據自己的身體狀況來選擇。