自制豆瓣醬?
用料 ?
黴豆瓣 500克
鹽 800克
花椒 50克
開水 適量
鮮紅辣椒 2500克
生菜籽油 適量
高度白酒 100克
自制豆瓣醬的做法 ?
將黴豆瓣去掉黴灰，或用水洗掉黴灰晾幹水份。
加鹽500克、花椒、開水（沒過豆瓣）攪拌均勻蓋蓋密封。
冷卻後壇口蓋上玻璃或紗布放太陽下暴曬，中途適當攪拌。
曬出香味後待用
鮮紅辣椒洗凈去蒂，晾幹水份。
將辣椒切碎
用攪拌機打碎，粗細憑個人愛好，自己掌握。
這是打碎的辣椒
將黴豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻，嘗味要偏鹹才合適。
將拌好的豆瓣醬裝壇，再倒入生菜籽油覆蓋住豆瓣醬，起壹個隔絕空氣的作用。壇口如圖密封
蓋上蓋，如有條件能曬上太陽盡量拿去暴曬，中途時常要攪拌。
揢置壹段時間便可以燒菜了，豆瓣醬發酵的時間越長越香，我都是放置壹年後才食用。
小貼士
1.豆辦醬要通過長時間的發酵，才能激發出它的香味和鮮味來，所以要耐心的等待哦。
2.黴豆瓣和鮮辣椒的比例可自行調整，喜歡豆瓣多壹點可以多放，跟著感覺走……。
3.有的喜歡放姜、蒜及五香調料的請隨意，這些東西隨各人的口味而定，前年我在豆瓣醬裏面加了大蒜，大蒜味卻蓋住了豆瓣醬本來的香味，今年就做了最基本的味道。
4.放鹽的量很重要，淡了會變酸，酸了就糾正不過來了，壹定要偏鹹！偏鹹！這個方子雖然有鹽的配方，豆瓣醬拌好了後壹定要親口嘗壹嘗，要相信自己哦！
5.當地菜市場買不著黴豆瓣的，有萬能的淘寶幫妳實現哦。
6.豆瓣醬沒有條件暴曬的也沒關系，通過長時間發酵味道也會好的。