1、首先要有壹個腌菜壇，腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。清洗幹凈以後要把雞蛋晾幹，達到無水狀態才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾幹。
2、起鍋準備食鹽水。食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹了。鍋中加水加食鹽後開大火，加入壹把花椒、幾粒八角、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料鹹雞蛋更好吃，水開以後，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以後，關火把水冷涼。
3、開始腌雞蛋。首先確保腌雞蛋的壇子無水無油，然後將同樣幹燥無水的雞蛋小心的放入壇子裏，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高於雞蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最後把罐口密封放在陰涼處。