羊羹在中國叫：羊肝
唐朝時，從中國傳到日本後，因僧侶不吃肉食，便用紅豆、葛粉和面粉做成羊肝的形狀。日語“肝”“羹”發音類似，於是，“羊肝”就說成“羊羹”，在茶道流行時成了著名茶點。在豐臣秀吉時代，豆沙羊羹最為盛行。
傳授中國學問技術去日本的人，是日本的留學僧人，他們於學術之外，還把些吃食東西傳過去。羊肝餅便是這些和尚帶回去的食品，在公歷十五六世紀“茶道”發達時代，便開始作為茶點而流行起來。
羊羹分類：
1、蒸羊羹
蒸羊羹利用面粉與葛粉作為黏著劑，因此外觀較煉羊羹、水羊羹來得凹凸不平，但因為沒有使用寒天固化，口感相對更為柔軟。甜而不膩、口感略帶彈性是蒸羊羹最大的特征，人氣伴手禮丁稚羊羹和外郎糕即屬於此類型。
2、水羊羹
同樣采用紅豆、水和寒天制作，但寒天的含量比煉羊羹少，水分則是三種類型中添加最多的。水羊羹的口感接近果凍，清爽不黏牙，若冷藏保存還可作為消暑聖品，是夏天相當具有人氣的甜點。
以上內容參考：百度百科-羊羹