今年入夏以來，我家餐桌上總少不了湯，自從學會了鯽魚湯的正確做法，我家隔三岔五就會做壹次鯽魚湯。鯽魚湯是家常菜也算是快手菜，食材非常簡單，把鯽魚煎壹煎煮壹煮就很鮮美可口了，新手看壹遍就能學會。
鯽魚湯的鮮是壹般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個步驟可得記住別做錯了。熬煮鯽魚湯的關鍵兩步：壹是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會倍有面子。
奶白色鯽魚湯
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若幹，食用油，鹽
烹飪做法：
1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理幹凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。
2.鍋裏下壹勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
3.下入姜片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑發苦，所以最好不要在壹開始就下姜片，我都是煎了壹會兒再下姜片，這樣更不容易燒焦。
4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。
5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。
6.魚湯裏再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，壹份美味的鯽魚湯就做好了。