枳殼的采收期在7月上旬至7月下旬。過早，影響產量。過遲，果實中心的果瓤心大，品質不好。
作留種用，應選進入旺盛結果年齡，豐產優質，無病蟲害的單株留種，可每株選留150～200個發育良好的果實，其余的果采收入藥，於11月間，果實充分成熟時摘下，放室內堆放壹段時間後，取出種子，洗凈，晾幹後拌入濕潤細沙（1份種子，3份細沙），藏於木箱內，定期檢查，防止種子發黴腐爛。
酸橙的加工，分枳實和枳殼兩種。
枳實加工 是收集自然掉落的幼果，大果橫切對開，小果保持完整，壹起曬幹或烘幹即可供藥用。
枳殼加工 采下的果實橫剖兩半後，以皮向上曬1～2天，固定皮色，再翻轉仰曬到6～7成幹時，收回室內堆放1夜，使“發汗”，再曬至全幹即可供藥用。
以外皮色綠褐、果肉厚、質堅硬、香氣濃者為佳。