其實，自己在家裏制作江米條也很方便、易上手： 首先原料簡單，其次過程操作簡單易懂；最重要的是，沒有添加劑，吃起來放心。 即使妳沒做過也不用著急，下面，我會逐步地詳細解說，並且把需要註意的3個小竅門和壹些小要點都告訴妳，保證妳看壹遍就會，喜歡的朋友壹起來試試吧~
制作之前：先簡單陳述壹下 制作江米條的步驟：打糊→和面→壓片→切條→炸制→沾糖，***6步 。下面咱們就按這6步分別詳述：
壹、江米條的家常做法：
原料：糯米粉400克，開水340克，小蘇打3克，食用油、幹桂花（不是必需）、白糖適量。
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制作方法：
步驟1：打糊，此步分2小步：
打糊1： 準備壹個大碗，放入100克糯米粉，然後加入340克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的面糊，用筷子提起呈拉絲的樣子。 [竅門1：加入的水壹定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]
打糊2： 加入20克食用油，用筷子將其與面糊攪拌均勻；然後再加入3克的小蘇打、適量幹桂花，再次攪拌均勻。 [此步註意：如果家裏有豬油，最好用豬油，沒有則用食用油；小蘇打可加可不加，加了會讓江米條更酥脆。]
步驟2：和面。 在面糊中分次少量加入300克左右的幹糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至面絮狀後，用手揉成比較軟的面團。在案板上撒上適量糯米粉，然後將面團放在案板上，將面團切成2-3塊，取壹塊面團揉成長條形，另2塊面團放入面碗中待用。 [此步註意：可把面團切成2-3塊，容易操作。]
步驟3：壓片。 把長條的面按扁，用搟面杖搟成半厘米左右的厚度即可。
步驟4：切條。 然後再用刀像切面條壹樣切成半厘米的寬條，切好後，再適量撒上糯米粉，將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下，讓它們不要粘連在壹起，並且變得棱角圓滑些，這樣炸出來外形好看；最後將所有小寬條放進篩子裏，將上面多余的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了，將另2塊面團也重復上面的操作都做成江米條即可。 [竅門2：切好的寬條就是最後的江米條的大小，不要太長太寬，如果太長了就在中間切壹刀。]
步驟5：炸制 。火上坐鍋，鍋中倒入油，涼油下入糯米條，然後開火，先小火炸，等江米條慢慢浮起、體積變大、並且外部變硬時，轉大火，炸制表皮金黃即可出鍋撈出。 註意：在放入江米條時，因為比較粘，先不要用筷子攪拌；等江米條成形再攪拌。[竅門3：壹定要涼油下鍋，後面詳細解釋。]
步驟6：沾糖 。在壹個大盤子上撒些白糖，將撈出的江米條倒在上面，然後用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻，讓每根江米條都沾滿白糖。這樣，又香又脆又甜的江米條就做好啦~
二、制作江米條的“竅門”與技巧總結：
1：在打糊時，壹定要加入 開水將糯米粉用筷子攪成細膩的糊狀 ，這是讓糯米粉糊化，以便讓最後炸出的江米條內部組織蓬松，吃起來又酥又脆。
2：打糊時 加入的食用油（豬油）、小蘇打，都是讓炸出來的江米條吃起來會更加酥脆 。
3：糯米團在和面與壓片時因為本身較軟，因此在 案板上要隨時撒些幹糯米粉，以免粘手 。
4：切成小寬條後，如果講究造型的朋友，可以取適量 小寬條在雙手之間揉搓幾下，這樣會變得更光滑、沒有棱角。
5： 在進油鍋炸制之前要把江米條過篩，把上面多余的糯米粉篩掉 ，不然過多的糯米粉沈澱在鍋底會讓油鍋更加渾濁、炸的時候沫子太多。
6：炸制江米條要 涼油下鍋 ，是為了讓江米條內外溫度壹致，在炸制過程中受熱均勻，才會成熟度壹致、而且不易裂口。等江米條全部浮起來之後再開大火炸，然後炸至外表金黃即可。
7：炸好的江米條 盛入撒有白糖的大盤子裏 ，讓江米條與白糖更好地裹在壹起。除了直接裹白糖，妳還可以裹焦糖、糖粉、橢蓉粉等等。
下面分享江米條裹焦糖的做法：
步驟1： 將半碗白糖與1/3小碗的清水倒入鍋中，開小火，輕輕晃動鍋，讓糖水融化、變濃稠。
步驟2： 等糖水顏色變褐色時，倒入炸好的江米條，快速攪拌，讓江米條與焦糖包裹在壹起，攪拌均勻後，即可出鍋盛出，妳會看到江米條結成團，並且之間拉著長長的糖絲。
步驟3： 等稍涼後，結成團的江米條便可輕松用手掰開，焦糖也凝固了，這時的江米條吃起來更加酥脆甜香！
酥脆香甜的江米條，外形好看不開裂，吃起來不僅嘎嘣脆、還帶有淡淡的桂花香氣，涼了後放進保鮮袋中，密封好了，可以存放壹個月左右，過年不愁沒有零食吃了，幸福就這麽簡單…喜歡的妳壹定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和妳壹起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~