臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬幹等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽防腐、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風幹或烘烤等工藝而制成的壹類生幹腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。那麽具體應該怎麽做呢?下面是我整理的壹些方法，希望對大家有所幫助!
臘腸做菜好吃的方法:
糖炒臘腸的做法:
材料
壹級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
制作方法
1臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
2把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。
3落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。
臘腸蒸雞的做法:
材料：雞髀2只，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。
制作方法
1雞髀洗凈，抹幹斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。
2放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。
罐烤土豆臘腸板肉的做法:
材料：土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
制作方法
1將臘腸去皮、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
2土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。
3罐人碼入壹層土豆片，壹層板肉，壹層雞蛋片，壹層臘腸片，按此次序再碼放壹層，最上面再放壹層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。
清蒸鮮炸豆腐釀臘的做法:
材料：壹級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
制作方法
1把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。
2魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上壹片臘腸，並在表面塗上花生油。
3把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。
4用食鹽、食糖各壹茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。
臘腸的制作方法如下：
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊幹爽。
2、配料按100斤原料肉計算：壹級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及 *** ：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿壹條腸衣後，約於7寸為壹截每對臘腸的長度，用水草繩紮住，然後用麻繩系住兩個水草結的中間處剪斷水草後，腸使成對狀。再用針刺排出腸內氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。
4、涼曬及烘烤：腸灌好後，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
臘腸的優質做法:
優質臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
壹、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末或大蒜泥150克。
二、制法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗幹凈，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦幹。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動壹次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗壹遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從壹端開始套在漏鬥口或皮腸機管口上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾幹：灌紮好臘腸掛在通風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。