腌制雞肉的時候放澱粉壹起腌制，炒出來的雞肉會更嫩滑。以下是平菇炒雞肉的具體做法。
主料：平菇400g、雞胸肉100g
輔料：鹽適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、蔥蒜適量
步驟：
1、準備食材
2、平菇用淡鹽水浸泡15分鐘
3、雞胸肉切片，放生粉和壹個蒜頭抓勻
4、鍋裏燒水，水開後放入平菇汆燙3分鐘左右
5、撈出來的平菇用涼水浸泡壹下，用手把水捏幹
6、用手把平菇撕成壹條條的
7、熱鍋放油，把拍碎的蒜頭熗鍋，把雞胸肉翻炒均勻
8、炒好的雞胸肉撈出來放盤裏待用
9、再放點油，把剩下的蒜頭和蔥白放進去爆香
10、把平菇放進去翻炒均勻
11、平菇炒軟後，把雞胸肉倒進去，加生抽、蠔油和鹽調味
12、翻炒均勻後，倒入適量熱水，蓋蓋燜壹下
13、等水份收的差不多，把蔥葉放進去，加雞精翻炒片刻，即可關火裝盤
14、平菇炒雞肉出鍋啦