鐵觀音制作工藝為采青、曬青、晾青、搖青、炒青、包揉，烘焙七步，分別介紹如下：
1.第壹步：采青。
為了確保鐵觀音的完美外形，采制技術特別講究：以“虎口對芯”，手工采摘成熟新梢二至三葉，采摘做到不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。鮮葉采摘後，不能長時間置於袋裏或者簍裏，應及時置於陰涼處，並翻松鮮葉，防止風吹日曬，新鮮度被破壞。
2.第二步：曬青。
曬青的時間很有講究，壹般會選在下午三點後陽光變得柔和時曬青，時間為十五至三十分鐘。
3.第三步：晾青。
晾青是曬青的補充工序，會在清涼通風的室內進行，每隔半小時到壹個小時就需翻動壹次。
4.第四步：搖青。
搖青是鐵觀音制作的關鍵，茶葉因互相摩擦而達至半發酵的狀態，搖青後茶葉還會返青，之後經晾青後需再次搖青，這個過程要反復三至五次。
5.第五步：炒青。
傳統炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時掌握溫度的變化，炒鍋溫度壹般設定為250℃~280℃。
6.第六步：包揉。
包揉這也是鐵觀音烏龍茶特有的制作工序之壹，用茶巾將茶葉包裹起來，通過揉搓加壓，令茶葉緊結成特殊的條狀，形若烏龍。
7.第七步：烘焙。
烘焙是制茶中的幹燥作業，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚。烘焙目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內，常與包揉交替進行，即：初烘、包揉、復烘、復包揉、再烘等，最後將茶葉加工成毛茶。