柿谷曜壹朗4歲時即將入大阪櫻花所屬的青訓系統開始足球訓練。2006年，16歲的柿谷曜壹朗和大阪櫻花簽訂職業合同，成為俱樂部史上年齡最小的職業球員。同年5月，他曾經到國際米蘭和阿森納青年隊進行短期訓練。 11月26日，他在J聯賽第33輪對陣大宮松鼠的比賽中出場，首次在職業比賽亮相。2007年，大阪櫻花降級至J2聯賽，柿谷曜壹朗得到更多的出場機會。他在聯賽第12輪對陣草津溫泉時射進職業生涯的首個進球，也以17歲3個月25日的年齡成為J2聯賽最年輕的進球球員。他在2007賽季聯賽出場21次，取得2個進球。2008賽季，柿谷曜壹朗的球衣號碼改為11號。但在賽季中段，乾貴士從橫濱水手轉會加盟球隊後，柿谷曜壹朗的出場時間大幅度減少，賽季出場24次壹無所獲。
2009賽季，柿谷曜壹朗在球隊訓練中經常遲到，而且在聯賽第三輪和栃木SC比賽後，球隊主教練庫爾皮指出他缺乏職業意識， 和他同期的香川真司相比形成巨大的反差。柿谷曜壹朗在聯賽第20輪和岡山綠雉的比賽中梅開二度，但在第二天，他再次遲到並和庫爾皮發生嚴重沖突。 壹周後，即2009年6月18日，大阪櫻花宣布將柿谷曜壹朗租借到德島漩渦。
柿谷曜壹朗立即在德島漩渦站穩腳跟，行為問題也逐漸得到改善。 2011賽季，他被任命為球隊的副隊長， 並率領球隊位居聯賽積分榜前列，可惜最後僅獲得第四名無緣升級。2012年1月6日，大阪櫻花宣布柿谷曜壹朗期滿回歸球隊。
2014年7月7日，轉會瑞士巴塞爾足球俱樂部。 2006年9月，柿谷曜壹朗代表日本U17國家隊參加亞足聯U16少年錦標賽。他在此次賽事中射進4球，幫助日本隊時隔12年後第二次捧得該賽事冠軍，他本人也當選為賽事的最有價值球員。
2013年7月，柿谷曜壹朗入選日本國家足球隊參加2013年東亞杯的23人名單。7月21日，他在代表國家隊的首場比賽即取得進球，幫助球隊3比3戰平中國。隨後的比賽當中，柿谷在機會不多的情況下完成了精準的射門，壹次單刀，壹次補射，特別是那個補射，成為日本歷史上第壹位絕殺韓國的足球運動員。
在對戰韓國的時候，日本全場在被壓制的情況下由柿谷梅開二度，最後以2比1戰勝了韓國，首次奪得東亞杯冠軍。
柿谷曜壹朗作為日本最出名的青少年球員，已經於2008年6月23日去皇家馬德裏留學。
他去西班牙豪門皇家馬德裏留學7日，其時期和日程等未定，不過，已經通過有關人員的忠告前進著。上季節，柿谷曜壹朗成為J2聯賽最年輕的球員（17歲3個月25日）的壯舉，在U-17世界杯也是將來日本國家隊的尖兒候選，去歐洲大俱樂部對他是壹個巨大的挑戰。
背負著日本足球將來的柿谷曜壹朗，抓住了時機。面對全世界的超大俱樂部，對皇家馬德裏的留學，是J2聯賽中從未遇到過的好事。,不過，在2006年賽季去歐洲豪門試訓也說明了有關人員對於：“知道海外的練習環境也是成為優秀球員的壹個學習機會”。
2006年，作為16歲獎金同盟的豪門：也去英超的阿森納和意甲的國際米蘭參加試訓。此次是自己第3度海外挑戰。上賽季的合同的更改談判說明隊伍柿谷曜壹朗想在櫻花隊這個俱樂部繼續效力。不過，轉會歐洲豪門也是事實。充分有如果在現場能呼籲那個實力，被贏得獲得的報價的可能性。
U-17日本青年隊的柿谷曜壹朗在上賽季嶄露頭角，在21場比賽攻入兩球。2006年在大阪櫻花隊已經成為絕對主力。當然，頗具天賦的柿谷曜壹朗的夢想，壹定是闖蕩歐洲頂級聯賽。
這天，在大阪櫻花隊的內部練習中。主教練岡田對日本媒體透露：“世界杯也是大的目標。作為球員想轉會歐洲豪門也是當然的事”柿谷曜壹朗已經18歲，在不斷完善自己球技的同時也會向自己的目標而努力的！
而在剛剛結束的亞少青年錦標賽上，日本隊憑借著頑強的表現實現了大逆轉！在落後兩球的不利局面下將比分扳平，在最後的加時賽中又兩度破門，最終以4-2的比分擊敗了朝鮮隊，獲得本次比賽的冠軍！而日本隊也包攬本次大賽的公平競賽獎，而隊中的核心球員柿谷曜壹朗則獲得最有價值球員球員稱號，他也被最新的《足球》雜誌評為世界百大新星之壹！
2009年末，被租借給J2聯賽的德島漩渦，前景堪憂。
2013年7月21日在東亞杯3:3戰平中國隊的比賽中首次代表日本國家隊出場便有1球1助攻。
2013年11月20日日本3-2戰勝歐洲紅魔比利時的友誼賽中壹傳壹射驚艷全場做出決定性的貢獻。
2014年5月12日入選巴西世界杯日本國家隊23人大名單，出戰世界杯。