醋泡花生米具體做法如下：
1、準備花生米200克，放入盆中，加入適量清水，浸泡5分鐘，再加入壹勺食鹽，入壹下花生的底味，隨後撈出瀝幹水分，放入小盆中備用。
2、大蔥壹段切成蔥粒；紅椒半個去瓤，切成紅椒粒和大蔥放在壹起備用。
3、炒鍋燒熱，倒入食用油，把花生米涼油下鍋，用勺子翻動幾下，使花生米受熱均勻。開中小火炸三分鐘左右，隨著油溫的升高，聽到花生米有密集的炸裂聲以後，即可倒出控油，花生米涼了以後就會變酥脆。
4、準備壹個小盆，加入食鹽1克，味精0.5克，白糖1克提鮮，陳醋10克，生抽10克調味，用勺子攪拌化開調料。
5、再把炸好的花生米倒入拌菜盆中，香菜幾根，切成小段放入盆中，放入大蔥和紅椒，加入香菜段，倒入調好的料汁，用勺子攪拌，顛盆拌勻，然後裝入盤中就可以了。
醋汁能很好地中和花生米的油膩，又突出花生米的香，口味酸、鹹，香酥脆口，是壹道經典的佐酒小菜，深受大眾歡迎。