1、外觀：水鱈魚：魚皮為灰黑色，呈網格狀，鱗片大而硬（不良商家會去鱗冒充真鱈魚售賣）。真鱈魚，皮膚與鱗片的顏色都較淺，帶有淺褐色斑紋，魚鱗密而小，壹片壓壹片。
2、肉質：水鱈魚，水份過多肉質松散，口感較差，魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香。真鱈魚，烹飪熟之後，有清晰的蒜瓣肉，魚肉中的脂肪含量相對較少，會有點點柴，口感不如銀鱈魚細膩。
3、看鱗片：真鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺壹樣”，為了體現真鱈魚的這壹“高貴”特點，賣場壹般不會剝去其鱗片。而水雪的鱗片則無此特征。