簡單來說，“優質乳工程”就是在提高質量標準的基礎上生產出最新鮮的牛奶。
以奶源為例，優質原料奶的核心指標是乳脂率、乳蛋白率、菌落總數和體細胞數四大指標。其中，乳脂肪和乳蛋白是牛奶的營養品質指標，菌落總數是環境衛生指標，體細胞數是奶牛健康狀況指標。
意義
“國家優質乳工程”是“傳統奶業”到“現代奶業”的轉變標誌，是對中國乳業的壹場思想的重大變革。
“國家優質乳工程”通過創建優質乳標識制度、保障優質原料奶的穩定生產供給、全面實施乳制品加工工藝標準化監管為實施手段。
以擁有“優質奶源”和“巴氏保鮮工藝”兩大絕對優勢的“巴氏鮮奶”作為戰略方向；以實現牛奶天然活性營養的保存為核心標準，最終實現產業可持續發展、國民消費信心提升、中國奶業全面振興的總體目標。
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