無骨鳳爪顧名思義就是已經去骨的雞爪，以前有人調侃說無骨雞爪都是沒牙齒的老太太抿出來的，這顯然是壹個胡扯的玩笑話。無骨雞爪的骨頭也不難拆。
無骨雞爪怎麽做首先買雞爪(如果是冰凍的就讓它自然解凍)，清洗幹凈，可以稍微擠壓壹下雞爪讓裏面的血水排除幹凈，清洗幹凈後把指甲剪掉。
鍋中加入水燒開，放入洗幹凈的雞爪，加入鹽、蒜米、姜片、蔥結、八角、少量料酒，煮開後小火燉半個小時左右，把雞爪煮爛(其實也不是爛)
把煮好的雞爪，放到清水中清洗幹凈(多洗遍)，然後放到冰水中泡40分鐘左右。
把泡好的雞爪撈出，用剪掉把雞爪的骨頭去除。
腌料制作：蒜頭切成末，蔥切成蔥花放到盤中備用，鍋中加花生油，加熱，放入花椒、幹辣椒爆出香味然後倒到剛才裝蒜末蔥花的盤中，再往盤中加入生抽、味精、香油、蠔油、鹽攪拌均勻，晾涼。
把去骨後的雞爪和腌料攪拌均勻，再擠壹點檸檬汁加入壹點切碎的小米辣，浸泡2-3個小時就可以食用了。
做無骨雞爪壹定要挑那些大的雞爪，好剝有肉！雞爪事先剪掉指甲，下鍋煮熟，值得註意的是，煮雞爪時不能壹直大火，不然很容易把雞爪煮爛。雞爪要充分煮熟，最好大火煮3分鐘，小火燜煮15分鐘左右，這樣才有利於雞爪的肉與骨頭分離；
煮熟後快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利於雞肉和雞骨的進壹步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。
取壹只煮好的雞爪，其掌心朝下置於案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃壹道，
然後左手拿起雞爪，左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心方向推送，壹小節趾骨就會輕易取下。
依次把趾骨的小骨頭全部取出。
然後再取雞爪後端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。