1、黃豆芽的營養價值
由於酶的作用，豆子在發芽過程中，更多礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質在人體中的利用率。與黃豆壹樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導致口幹舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。
2、綠豆芽的營養價值
綠豆在發芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。
擴展資料：
綠豆發芽是在溫暖濕潤的環境中進行的，而這也是各種細菌生長的極佳條件。綠豆需要長時間烹煮才會被食用，所以即便有細菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人願意生吃。如果是感染了致病細菌，食用時又沒有經過充分加熱，出問題的可能性就很大。因此，包括綠豆芽在內的各種豆芽，最好充分加熱後再食用。
人民網-黃豆芽和綠豆芽的營養價值解析
人民網-豆芽有哪些營養價值 豆芽最好別生吃