壹、蔥油雞
材料：
雞，水，料酒，鹽，大料，桂皮，五香面，蔥姜絲，味精，油
做法：
1、將雞摘洗幹凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯壹同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆。
2、再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
二、鹽水雞
材料：
雞1只（重約1000克），鹽100克
做法：
1、將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水。
2、把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
三、麻油雞
材料：
老母雞1只，老姜10克，米酒水，麻油
做法：
1、雞去膽、雞肚內膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀。
2、老姜刷幹凈，連皮壹起切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內，用大火燒熱。
4、放入老姜，轉小火，爆香至姜片的兩面均皺起來，呈褐色，但不焦黑。
5、轉大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟。
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，蓋鍋煮。
7、煮滾後即轉為小火，再煮上30～40分鐘即可。
四、口水雞
材料：
雞肉，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油，芝麻，花生末，蔥花
做法：
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。註入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、壹勺料酒，蔥姜煮熟。
2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3、然後轉中火煮5~7分鐘，煮好後別揭開蓋子，再燜10分鐘，利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟，這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4、雞肉燜好後撈出、放進冰水裏過涼，目的是讓雞肉緊縮，保持入口有彈性。
5、將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
五、三杯雞
材料：
雞胸肉300克，太白粉水1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，羅勒適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙
做法：
1、將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。
2、將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。
3、鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色後，加入蔥花和辣椒末，續炒約1分鐘半。
4、加入混勻的調味料，和雞丁迅速拌炒幾下後即可熄火，再加入羅勒稍微拌勻，立刻起鍋即完成。
六、水蒸雞
材料：
雞肉1只，香菇20克，藕1節，沙姜1大塊，色拉油10克，食鹽5克，雞粉10克，生抽20克，香油10克，細香蔥2根
做法：
1、把宰殺好的整雞放到料理盤中，將沙姜1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調成壹碗醬汁，將整雞裏裏外外抹個透，給雞做得松弛按摩，再放置壹旁腌制半天上味。
2、野生香菇用流動的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發。
3、半天後，雞上味了，香菇也泡好了，就開始烹飪啦。
4、把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把腌制雞的盤子的那些調料汁也壹並倒入雞肚中。
5、蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水。
6、鍋中放入壹個竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上。蓋好鍋，置於竈上，先開大火煮開。
7、再調成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外洩，如果家裏沒有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個重物，40分鐘後，請用手撕開就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點。
七、花雕雞
材料：
雞肉，姜片，蔥段，料酒，蔥，姜，香葉，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，魚露。
做法：
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4：2：1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
八、香酥雞
材料：
雞，料酒，鹽，花椒，蔥姜絲，澱粉，油，花椒鹽。
做法：
1、將雞摘洗幹凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停壹會兒。
2、上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上澱粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
九、茶葉熏雞
材料：
壹只雞，姜，蔥頭，大蔥，白酒，雞汁腌醬，水，黑醬油，冰糖，茶葉，玫瑰花幹，紅砂糖，米，水各少許
做法：
1、把整只雞洗凈，風幹2個小時。
2、用腌料腌雞不超過2個小時。
3、把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁腌醬、水、黑醬油、冰糖壹起煮滾。
4、把雞放進去煮10~15分鐘，關火。
5、每10分鐘把雞轉到另壹邊，這樣翻煮維持1個小時。
十、叫花雞
材料：
嫩雞壹只（約500克），荷葉，錫紙（家庭制作過程中替換黃土泥），蔥，姜，茴香，八角和料酒，生抽等調味品
做法：
1、將雞去毛，去內臟、洗凈，斬去指甲和雞的尾部。
2、用生抽、料酒、鹽、蔥姜片，拌勻塗抹雞的內外。
3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱腌制（腌制時間不少於4個小時，或者壹晚的時間）。
4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹，用荷葉包裹住腌制好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住。
5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5~2小時即可。