上海人叫草頭的菜是金花菜。
金花菜原名南苜蔌，屬豆科植物，見載於陶宏景《名醫別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出復葉，8月至立春3月陸續采收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。壹名三葉菜，古稱苜蓿，原本是馬吃的，據說還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的草頭。
金花菜為多年生草本；主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30—100厘米。復葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1—2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8—25，紫色。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；種子1—8顆。
栽培技術
苜蓿為淺根性作物，通常耕深15cm左右。結合耕翻每667平方米施入人畜糞尿1000kg作底肥，並做成20cm高畦，畦寬1.5m，以利於排水，然後整平畦面就可播種，苜蓿多行撒播。667平方米播種量應隨季節而定，壹般早秋、晚春播種時，氣溫較高，土壤幹旱，出苗率低，667平方米播種量要多，每667平方米用種40～50kg。
苜蓿主要病蟲害有病毒病；蟲害有蚜蟲和小地虎。病毒病多於7～9月發生，苜蓿受害後，葉小而皺縮，生長弱而差。9月後，氣候轉涼，該病消失。蚜蟲在4～5月和10～11月為害，可用40%樂果800倍液或50%抗蚜威2000～3000倍液防治。種植苜蓿的田塊，小地老虎最多，但不易察覺，通常不加防治。主要是後茬不能安排春季茄果類等，否則缺苗根多、補苗困難。
以上內容參考：百度百科—金花菜