1. 竹筍：富含大量的膳食纖維，本身糖類和脂肪含得都非常少，能夠通過攝入很少的糖分而達到飽腹的目的，所以對平時和餐後的血糖控制都很有用。
2. 南瓜：含有鈷元素，是制造胰島素的原料，有降血糖的功效。
3. 苦瓜：含有類似胰島素的物質，是糖尿病病人的理想蔬菜。
4. 黃豆芽：含有較為豐富的營養物質，具有熱量低、膳食纖維豐富的特點，可有效的控制餐後血糖的上升。
5. 綠豆芽：功效和黃豆芽是壹樣的。
6. 黃瓜：含有糖代謝的物質，血糖高的人吃黃瓜不會對血糖造成威脅，還可以間接控制血糖。
7. 海帶：含有海帶多糖，能夠改善人體內的糖耐量，不僅可以降低血糖，還對胰島細胞有壹定的保護效果，對受損的胰島細胞進行修護，使之正常發揮功效。
8. 馬齒莧：可以促進胰島素分泌，對糖代謝的調節起著非常重要的作用，降糖效果十分明顯，還能夠使血糖得到穩定。
9. 大蒜：含有硒元素，對胰島素的合成起到很大作用，降糖效果非常不錯。
10. 西紅柿：富含多種維生素及胡蘿蔔素，可降低血糖、減少血小板粘稠度，預防動脈硬化等等。
11. 胡蘿蔔：含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，另外它還含有懈皮素、山標酚等，因此還具有降壓、強心的效果。
12. 小扁豆：含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合並血脂異常者有良效。
除了食用這些蔬菜外，糖尿病病人還需要合理運動、控制體重、定期檢查血糖、保持良好心態，以更好地控制血糖、保持健康。