1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣壹點的也行，清洗幹凈，控幹水分，斜著切成段。
2、臘肉切成薄片，再準備壹些輔料，大蒜切片，八角壹個，花椒適量。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明了，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。
二、蒜苗炒臘肉1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜桿和大蒜葉分開切，蒜桿切成斜刀，這樣更入味，壹起裝好備用。
2、臘肉焯水洗凈，控幹水分，切成1厘米的薄片。
3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗，壹勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。
三、茶樹菇炒臘肉1、茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出。
2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入姜絲蒜片、幹辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。
3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒面、生抽、雞精調味。
四、蘆筍炒臘肉1、蘆筍洗凈，根部去皮，切成滾刀塊，蘆筍切成滾刀塊，相對來說口感比較好。
2、水燒開，下入臘肉焯水3分鐘撈出，等臘肉放涼後，把臘肉切成小塊。
3、熱鍋下油。倒入臘肉翻炒，炒出香味微微泛黃，倒入壹勺生抽，半勺蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。
五、蒜薹炒臘肉1、臘肉清洗幹凈，鍋內加入清水煮10分鐘，晾幹臘肉切薄片，起鍋燒油，倒入切好的臘肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、幹辣椒，炒出香味。
2、倒入切好的蒜苔，根據跟人的口味，加入適量生抽、蠔油，炒至變色。
3、當蒜苔炒至變色，即可出鍋裝盤。
六、西芹炒臘肉1、臘肉溫水清洗幹凈，下入鍋中，煮20分鐘，撈出切片，起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，放入姜蒜椒，繼續爆香，稍微來壹點料酒。
2、接著倒入西芹，翻炒均勻，再加入蠔油、少許醬油，臘肉本身就是鹹味，所以鹽就沒必要放了。
3、等西芹斷生，大概1分鐘左右，千萬不要炒老了，即可出鍋。