秘制醬肘子
這道菜在我家絕對是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是沒法吃完的。我和小白壹致認為很好吃，趕緊打包了壹部分送給小布顯擺去了。
這次買的肘子長的不好看，買的時侯要圓身皮多的，我買這塊肉多皮少，肘子上還給割了幾刀。
壹直擔心會綁不起來，雖然到最後還是綁起來了，但樣子就不那麽完美了。還差點被肉販子騙了，我問他要肘子，他指著壹整只大豬手讓我買。雖然上部分也是壹大塊肉，不過和肘子的肉還是差遠了。後來看我不買，才從冷櫃裏拿了肘子肉給我，新手們也要留意分辯。
材料：
豬肘子1只 1600克
醬肉香料： 姜5片 京蔥1根 花椒10顆 八角4顆 桂皮1塊 香葉3張 小茴香15顆
調味料：北京黃醬 2大匙（腌制） 北京黃醬1又1/2大匙（醬肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
做法：
用利刀將肘子割開壹邊，取出內部的大骨。
用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鐘。
鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
取壹張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
制作心得：
給肘子取骨的時侯要小心，只割壹邊，另壹邊不要割斷了，割出來的肘子肉是壹大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
取出來的骨頭不要丟，壹定要和肘子肉壹起燉才更香。
黃醬很鹹，壹定要註意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但註意不要讓 水份燒幹了，要剩下部分的湯汁才好。
因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面壹次，讓其均勻入味。
小茴香加多了會苦，所以要註意用量。(不放也可以）
炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
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