用料 ?
鴨子 壹只
生姜 壹大只
鹽 250g
桂花 壹碟
花椒 兩大把
五香粉 兩茶匙
八角 兩大顆
蔥 兩根
桂花鴨的做法 ?
將150g鹽和大部分花椒以及五香粉炒制成椒鹽，炒出香味略略變色即可。放涼。
將鴨子的頭，脖子，鴨翅和鴨掌取下來不用，然後用椒鹽用些力擦鴨子的身體部分，腌制壹晚上
取壹口大湯鍋，用2L水，鹽100g，蔥段，姜（拍開即可），八角，料酒，煮開拌入桂花。放涼。
將腌好的鴨子在鹵子裏面泡兩小時然後取出晾幹。
將鴨子重新放進鹵子裏，煮開去浮末，小火燜煮45分鐘，鴨子取出來放涼，切好裝盤可以吃啦