壹、香芹花生
食材：花生500g 芹菜150g 麻油1/2小勺 鹽1小勺 姜10g 八角5g 花椒3g
做法：
1.花生洗凈
2.放入鍋中，加水沒過花生
3.加入鹽1小勺、姜和八角
4.開火煮40分鐘至熟爛
5.煮好的花生涼透
6.剝去外殼
7.芹菜洗凈，去掉根和葉子
8.切成段
9.鍋中燒開水
10.將芹菜下鍋焯30秒
11.然後撈出放涼水裏浸泡
12.加1/2小勺鹽和麻油
13.加入花生拌勻即可
小貼士：
1、芹菜焯水時間不能過長，30秒足矣
2、這道菜不需太多調料，鹽和香油足矣
二、芹菜山藥條
食材：芹菜150g 山藥100g 油適量 鹽適量 紅尖椒適量
做法：
1.山藥去皮。
2.切成長條。
3.芹菜也切成寸段。
4.分別入沸水焯燙壹下過涼備用。
5.鍋中放適量油，入芹菜翻炒片刻。
6.加入山藥。
7.翻炒均勻，加紅椒條。
8.加鹽調味出鍋。
小貼士：
處理山藥時要戴手套，以防過敏。
三、芹香藕片
食材：蓮藕200g 芹菜150g 油適量 鹽適量 姜適量 素蠔油適量
做法：
1.芹菜洗凈切成小段，蓮藕去皮削成蓮藕片；
2.切好姜片備用；
3.熱油鍋，下姜爆香；
4.倒入蓮藕和芹菜炒勻，炒至變色時就差不多熟了；
5.加鹽和素蠔油調味即可！
小貼士：
蓮藕豎切炒得更脆。
四、芹菜土豆絲
食材：芹菜200g 土豆2個 紅尖椒1個 油適量 鹽適量 白醋2大勺
做法：
1.材料準備
2.芹菜莖用刀橫向拍松
3.切成段備用
4.將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入醋浸泡10分鐘以上，最好多泡壹會後再撈出土豆絲控去多余的水分；
5.紅椒切成細絲
6.將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒
7.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以），倒入芹菜、再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的醋），快速炒勻關火即可。
8.最後倒入椒翻炒幾下裝盤即可
小貼士：
如果不用醋泡，最好多泡壹段時間，而且炒的時候還要加壹小勺白醋或米醋。
五、芹菜拌花生
食材：芹菜200g 花生米100g 紅椒100g 胡蘿蔔100g 油適量 鹽適量 八角適量 花椒適量
做法：
1.花生米泡二十分鐘，用水焯過。
2.芹菜、胡蘿蔔切成小丁焯下過涼備用。
3.紅椒切成壹樣大小的細丁。
4.將各種材料裝好備用。
5.鍋中熱油至五分後加入八角花椒爆香。
6.加入鹽調味，裝盤即食。
小貼士：
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，壹周內不黃不蔫。
也可以將芹菜葉摘除，用清水洗凈後切成大段，整齊地放入飯盒或幹凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
六、熗拌芹菜絲
食材：芹菜220g 胡蘿蔔120g 麻辣油適量 鹽適量 生抽適量
做法：
1.芹菜洗凈備用。
2.將芹菜從根部分開。
3.用手撕成細絲。
4.放入加了壹點鹽的沸水中略焯。
5.變色後即可撈出投入冰水中。
6.胡蘿蔔切成和芹菜絲差不多粗細的絲。
7.用沸水略燙撈出備用。
8.將芹菜絲與葫蘿蔔絲放在碗中，加入用花椒和辣椒炸好的麻辣油。
9.加入少許淡色生抽。
10.再加入少許鹽，壹點點糖拌勻即可食用。
小貼士：
1、芹菜必須選用空心的，脆生的，才能撕出細絲來。
2、麻辣油是花生油和花椒、辣椒放在鍋中壹起慢火炸制的。
七、芹菜梗炒千張
食材：芹菜梗350g 豆腐皮2張 青尖椒1/2個 紅尖椒1/2個 花椒15粒 鹽3g 味精2g 水適量 色拉油適量
做法：
1.豆腐皮洗幹凈，切細絲。
2.芹菜梗洗凈，切4公分的段，紅綠尖椒切細絲。
3.炒鍋置於火上，倒入油，中火加熱至七成。
4.放入花椒，烹出香味兒。
5.放入青紅尖椒絲炒出香味兒。
6.倒入千張絲、芹菜梗翻炒均勻。
7.倒入少許水。蓋上鍋蓋燜燒三分鐘。
8.加鹽。
9.加味精，翻炒均勻出鍋。
小貼士：
因為芹菜本身就帶有鹹味，所以鹽要少放，更重要的是，小盆友們要少吃鹽哦。
八、姜汁芹菜海帶絲
食材：芹菜250g 海帶絲150g 油適量 鹽適量 姜適量 紅辣椒1個 白糖2g 生抽15g 香醋10g 生姜汁15g 香油適量
做法：
1.海帶提前煮上2分鐘過涼，芹菜洗凈切段也用開水焯燙過涼，姜，紅辣椒切好。
2.炒鍋倒油爆香姜和紅辣椒。
3.倒入海帶絲翻炒。
4.加入少許白糖。
5.加入生姜汁。
6.在放入芹菜繼續翻炒。
7.加入生抽和鹽翻炒均勻。
8.淋入香醋翻炒均勻。
9.最後加少許味精炒均勻關火。
小貼士：
海帶絲可加少許醋煮上2分鐘，海帶絲的口感更好
芹菜焯燙可加少許鹽，然後過涼，芹菜顏色碧綠清脆。
這是壹道快手小炒，炒制時間不可過長，大火快炒即好。
九、腰果百合炒芹菜
食材：西芹200g 腰果20g 百合1個 胡蘿蔔適量 鹽適量 白糖適量 水澱粉適量 麻油適量
做法：
1.首先將西芹切斜片，百合去頭，掰開成片，放入清水裏洗凈。
2.鍋中倒入清水，加兩勺鹽、少量食用油，水開時加入西芹、百合，燙壹分鐘，撈出。
3.鍋中倒入油，下入百合、西芹，翻炒片刻，再加半勺鹽、少許白糖調味。
4.隨後倒入少量水澱粉，翻炒收汁，滴兩滴麻油提味，即可出鍋裝盤，最後撒上腰果就大功告成啦。
小貼士：
1、芹菜如果較老，表皮有硬絲，可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水澱粉勾芡別厚了，薄薄壹層，晶瑩透亮的感覺最佳！
4、如果買不到鮮百合，就用幹百合代替，浸泡後，用剪刀修剪掉黑色的部分，品相好！
十、芹菜炒香幹
食材：芹菜200g 豆幹140g 油適量 鹽適量 姜適量 幹紅椒適量 花椒適量
做法：
1.準備食材。
2.豆幹放入加了料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大火煮開，轉中火煮二三分鐘後關火。
3.浸泡約兩三個小時入味後撈出。
4.將鹵好的香幹瀝凈略擠水份，用廚房紙吸凈水份。
5.切成粗細均勻的條。
6.西芹洗凈撕去老筋
7.切成細段。
8.鍋中放適量油，放姜幹紅椒花椒。
9.炒香後鏟出不用，只留鍋中油。
10.將香幹放入，小心煸炒。
11.加入芹菜段快速翻炒。
12.加入適量鹽調味後盛出。
小貼士
1、芹菜也可略焯後再炒
2、如有現成香幹可買更好。
3、芹菜在鍋中略炒即可，保證它的脆感。
4、香幹在煮的過程中，鹽放要適量，以免炒制時，口感過重。
5、煮香幹時加紅糖可使香幹更容易上色提味，如不喜歡，請改成普通白糖。
十壹、板栗炒芹菜
食材：板栗250g 芹菜200g 油適量 鹽適量 枸杞適量
做法：
1.準備食材
2.芹菜撕去筋
3.洗凈切段
4.板栗在開水中焯熟
5.芹菜在開水中焯1分鐘立即取出
6.熱鍋下油
7.下板栗
8.放芹菜
9.放鹽
10.炒勻即可出鍋
小貼士：
板栗煮熟再炒，芹菜和板栗都不易炒的時間過長以免影響口感和外觀。
十二、醬爆芹菜豆幹
食材：芹菜200g 白豆幹250g 油適量 鹽適量 姜適量 甜面醬30g 白糖1g 味精少許
做法：
1.芹菜洗凈提前焯燙備用。
2.白豆幹切條，姜切碎。
3.炒鍋倒油放入甜面醬炒香。
4.再放入姜炒香。
5.倒入白豆幹翻炒。
6.加入少許白糖，鹽。
7.再倒入芹菜翻炒。
8.最後淋入少許香油，味精翻炒均勻關火。
小貼士：
壹道快手菜，要大火先把甜面醬爆香，再放入食材翻炒片刻就可。