孜然羊肉做法

　孜然羊肉怎麽做?孜然羊肉是新疆地區的特色，如同切糕壹樣出名，這道菜的做法簡單直接，下面是我為大家整理的孜然羊肉做法，歡迎參考~

孜然羊肉做法

孜然羊肉的`食材選購

　1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻，有光澤且有彈性，肉質細而緊密，外表略幹但是不黏手，有新鮮的膻味無其他異味為好。

　2、不新鮮羊肉的顏色深暗，外表黏手切肉質松弛無彈性，略有氨味或酸味，這樣的肉最好不要買。

　3、變質羊肉的顏色暗，外表無光澤且黏手，還有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味，肯定不能吃。

孜然羊肉的家常做法

　 材料

　羊裏脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、幹紅辣椒絲、幹澱粉、水澱粉、香油、鮮湯各適量。

　 做法

　1、羊肉洗凈切片，加蛋清、食用油、幹澱粉抓勻，腌10分鐘待用。

　2、鍋置火上，倒植物油燒至五成熱，放入羊肉片滑炒至變色後，放筍片繼續翻炒2分鐘。

　3、加幹紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯，繼續燒至入味，用水澱粉勾芡後收汁，淋少許香油炒勻即可。

　 小貼士

　羊肉用洋蔥能去味，不過羊肉翻炒變色後不能久炒，不然嚼不動。

孜然羊肉的做法技巧

　1、羊裏脊肉壹般瘦肉較多，因此制作出來會發幹，在腌制的時候可以混入壹些食用油壹同腌制，這樣炒出來的羊肉更加香膩。

　2、孜然和辣椒的用量都很大，這會讓羊肉吃上去更有風味。羊肉壹定要選質量上乘的裏脊，刀工要仔細才能切得薄和好。

　3、如果妳感覺羊肉不太好，可以延長羊肉的腌制的時間。