2、清洗好的鱸魚，用刀在兩面切花，之後將切好的青橘薄片插入切縫中。
3、姜切片，平鋪在蒸盤上，姜片上放入切好的鱸魚。
4、蒸鍋上氣，放入蒸盤，蓋上鍋蓋，大火蒸七分鐘。
5、蒸好後，將鱸魚取出擺入盤中，淋入適量蒸魚豉油，將青橘汁擠出，均勻淋在鱸魚上，鍋燒滾油，將滾油從頭至尾澆在鱸魚上，壹道美味無敵的青橘鱸魚就做好啦！
二、清蒸鱸魚。1、首先將大蔥切段，豎劃壹刀，展開。將小蔥對折，用大蔥壓住都切絲，紅椒切絲，姜切片，鱸魚背部沿脊柱骨劃壹刀。
2、將擺好盤的鱸魚放入蒸鍋，放入蔥（整棵）、姜片，蓋上鍋蓋。水開後，隔水蒸15分鐘，取出來夾出蔥、姜，撒上蔥絲、紅椒絲。
3、燒壹鍋熱油，淋在魚上，再淋上蒸魚豉油，即可品嘗！
三、茄汁鱸魚。1、青豆、玉米、胡蘿蔔焯水壹下撈出瀝幹。
2、鱸魚去頭，從肚子裏去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。
3、鱸魚用廚房紙吸幹水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裏面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸壹遍（復炸這壹遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔壹起放入鍋裏，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。