1.與油炒和水煮相比，微波烹調的營養素損失到底怎樣？
這種事情，絕對不能想當然，還是要研究結果來說話。
在國外的壹項研究當中，研究者選擇了4 種蔬菜： 嫩蕓豆、茄子、苤藍和蘿蔔，分別用傳統烹調方法、壓力烹調及微波烹調來處理，分析其營養素保存狀況。結果發現，無論哪壹種方法，其中蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和膳食纖維的含量在烹調前後變化都很小。真正變化大的是維生素C，它在高壓烹調中損失最大，其次是微波烹調和傳統烹調。
我國壹項研究發現，薺菜烹調之後，維生素C 損失最大的是焯燙2分鐘，損失高達63% ；而油炒2分鐘的損失為23%，微波高火2分鐘的損失只有12%。
實際上，維生素的損失大小，與其說取決於烹調加熱介質，還不如說更多地取決於加熱時間和最終溫度。
由於微波烹調效率較高，所需時間較短，出水較少，在達到成熟或達到殺菌要求時，各種維生素的損失都低於，至少不高於油炒烹調的方法，更大大低於水煮方法。
還有研究發現，微波加熱時間短，容易控制，不容易造成加熱不均勻和加熱過度的現象，所以能夠減少食品高溫加熱所產生的致癌物質，比如蛋白質過熱形成的雜環胺，還有澱粉類食物過熱產生的丙烯酰胺等。
總而言之，對於各種高水分食品來說，如果控制時間得當，在達到烹調要求的時候，微波烹調與其他烹調方法相比，在營養素保存方面有壹定優勢。
2.微波爐VS砂鍋
媽媽們經常會使用砂鍋給寶寶煲湯，現在新型微波爐也同樣提供煲湯的功能。那麽，微波爐與砂鍋的煲湯功能相比，營養上是否有所損失呢？
傳統上用砂鍋微火慢燉的方式，雖然對維生素的保存有不利影響，但是對脂肪酸的組成卻有較好的作用。此前也曾有研究發現，長達3～4個小時的小火慢燉會改善脂肪酸的比例。而用微波烹調，雖然速度快，操作方便，維生素損失小，但是卻會損失膳食中讓寶寶變得更聰明的Omega-3 不飽和脂肪酸。
因此，用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心，但對於鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有Omega-3 飽和脂肪酸的食物，還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。當然，同時我們也要記得，高溫煎炸對這些不飽和脂肪酸的破壞程度更大，同時還會產生多種有毒和致癌物質！
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3.微波加熱，是否會產生毒素？
微波只是加熱食物中的水分子，它並不直接產生致癌物。
如果食物加熱溫度過高，超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅幹點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；
超過200℃，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；
超過300℃，食物中的脂肪會大量產生致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊的時候。
微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有壹定的殺菌作用，60℃～ 70℃已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。再說，對於粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，加熱時間都很短，只要水分沒有被蒸幹，食物溫度會始終維持在100℃以下，功率不過高時不會出現產生大量致癌物的情況。
的確曾有壹項研究報告說，微波烹調米飯會產生更多丙烯酰胺。這是由於微波烹調米飯時間很長，且開始時功率較大，專家認為可能有“過熱點”的問題。但有其他研究發現，只要降低火力，控制加熱時間，就可以避免這種效應。
4.嬰兒食品禁止用微波爐加熱
嬰兒配方食品最好用熱水加熱，這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，避免高溫產生任何有害物質，因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的，身體的解毒能力也遠未發育完全。
當然，如果因為嬰兒食品不能用微波爐加熱，就判定成年人也不能用微波爐烹調，就好比因為嬰兒不能吃烤肉，就判定成年人不能吃烤肉壹樣，是不合邏輯的。
5.高水分食物適合使用微波爐加熱
微波烹調對於高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的。只要水分夠多，最終的溫度不過高，就不會產生致癌物。
比如早起可以使用微波爐給3歲以上的寶寶加熱鮮牛奶。
不過，即便是高水分食品，微波加熱時間也不能過長。加熱過度，壹則浪費能源；二則加熱之後很長時間不能吃，要等它涼下來，浪費時間；三則可能帶來壹些意外傷害，比如取出加熱食品時發生燙傷；四則可能因為加熱食物溢出，把微波爐裏面弄得很臟，比如粥湯之類容易發生這種情況。
買來微波爐之後，要多試試，看看壹碗飯、壹杯奶到底用某個火力加熱多長時間才正好溫度合適，大概加熱到60℃～ 70℃之間（手碰著覺得燙，但立刻縮回去就不會燙壞）就可以了。
6.不適合使用微波爐加熱的食品
有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。如果給寶寶用微波爐蒸雞蛋羹，記得壹定要將雞蛋液徹底攪拌均勻。
另外，再有脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波爐加熱時也要非常小心。比如說，寶寶愛吃的奶酪、堅果、五花肉等，都屬於高脂肪低水分食品。因為水分少，同樣能量的微波加熱後，溫度就上升得特別快，很容易焦糊或炸開。此外，魚幹、肉幹等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦糊，產生致癌物。
7.在微波爐裏使用安全的容器
微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料3 類。日常吃的瓷制碗盤，以及用來煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱。至於塑料，壹定要能夠耐受100℃溫度的無毒塑料才好，最好是專用的微波爐塑料餐具。外面買來的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱。餐館中用來打包的塑料盒也要仔細看看，上面寫著能夠用於微波加熱才能放進去，否則就不能。
如果對自己用的塑料飯盒耐熱性不太自信，也不必擔心。只需帶壹兩個瓷質或玻璃的飯碗，然後把從家裏帶來的食物從塑料盒轉移到瓷碗或玻璃碗裏，再放進微波爐加熱就可以了。
安全要點
●微波爐裏絕對不能放入任何含金屬的材料。有些瓷杯或瓷盤上面有描金花紋，這些也是不能放入微波爐的。否則妳會看到微波爐中火光閃閃，然後這些美麗的花紋就全部毀掉了。
● 紙質的盒子也不能用於微波加熱，否則有可能因過熱而著火。
溫馨提示
●盡管市售微波爐都是合格品，但使用微波爐時仍應盡量距離它遠壹些, 避免不必要的輻射。
●最好不要用微波爐來加熱酸奶和其他含有活菌的食品，比如酸奶，因為它會殺死其中的有益菌，降低保健價值。