用料 ?
螃蟹 2只或3或4或5只都可以
豬絞肉 250克
豬肉皮 100克
雞湯或高湯 500克
鹽
糖
醬油
蔥末
姜末或姜粉
蝦籽
油
面粉 400克
冷水或溫水 200克
蟹黃湯包的做法 ?
螃蟹蒸熟取肉
鍋裏放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。
提早壹天做好皮凍，也就是包子裏的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理幹凈後，鍋中放水將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。
將肉皮絲和高湯壹起放入高壓鍋中煮至軟爛。
再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛後就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮壹會。倒入飯盒容器，冷卻後放入冰箱冷藏。
準備肉餡。在絞肉中加入蔥、姜末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。
往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。
往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。
將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。
準備面團。稱好面粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以
加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒幹粉時，就下手在容器裏揉捏。揉至容器較幹凈時，將面團移到桌面操作。
揉呀揉，揉成較光滑的面團。蓋上濕布，醒20分鐘。
將矽油紙剪成正方形小塊。
醒好的面團揉成長條。
切成壹個個小劑子。
桌上抹適量幹粉，將小劑子搟成很薄很薄的圓形。
肉餡放在面皮中間。
捏褶子。
捏
捏
捏
捏
捏
包子捏好，墊好紙。
註意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。
好了！
皮晶瑩剔透，能夠看到裏面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。
小貼士
吃的時候搭配鎮江香醋才完美奧～