壹、鮮香豆腐素餃子
材料：豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗幹凈豆腐。
2、木耳泡發。
3、香菇 胡蘿蔔洗凈。
4、將木耳等食材切丁。
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃。
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。
二、素三鮮餃子
材料：胡蘿蔔，包菜，幹花菇，鹽，橄欖油
步驟：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）。
2、包菜碎放壹點鹽抓勻，放置壹會。燒壹鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝幹。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1壹分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可。
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
三、胡蘿蔔素餡餃子
材料：餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做姜末備用。
2、胡蘿蔔洗幹凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用。
3、鍋中放多壹些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用。
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水壹勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。