1、幹煸肥腸
肥腸洗凈冷水下鍋，（用面粉加鹽反復揉搓，再翻過來把裏面的油脂去掉，也是同樣用面粉揉搓幾遍，洗幹凈後再翻過來），放蔥姜，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，少許白酒增香去腥。
煮30分鐘撈出切塊，如果想口感更軟爛壹點可以多煮十分鐘。
油熱倒入肥腸，炒出油脂。
放姜蒜，花椒，幹辣椒。
生抽，料酒，老抽，壹勺豆瓣醬，翻炒出香味。
最後倒入青紅椒翻炒十秒出鍋。
2、紅燒肥腸
清洗肥腸，用面粉和鹽內外部都進行清洗，面粉可以有效去除肥腸的粘液，減輕腥味。內部需要撕去淋巴和肥油，喜歡肥的口感留壹些肥油。
肥腸加蔥姜花椒料酒焯水，切成小節。
下鍋炒香香料，加入肥腸炒幹多余水分，放入豆瓣醬、鹽、老抽翻炒均勻。
加入清水沒過肥腸，再加冰糖。大火煮開轉中小火煮1小時即可。
3、爆炒肥腸
大腸冷水下鍋，放入交流，蒜，姜，料酒煮15分鐘。
鍋中放入油，幹辣椒，生姜，蒜，麻椒，倒入肥腸，爆炒，在放入洋蔥，線椒爆炒。
放入生抽，老抽，鹽，糖，耗油，等以上佐料，爆炒後起鍋。