臺灣鹵肉飯香飄十裏，有哪些制作步驟？

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鹵肉飯中的鹵肉、鹵汁是相當關鍵的，要想把鹵肉、鹵汁的味道做好。就藏在壹些食材的選用還有制作的細節之中，例如紅蔥酥這壹食材有很多人使用洋蔥代替。

臺式鹵肉飯

食材：五花肉1000克、香菇10朵、紅蔥頭1小捆、蒜頭5瓣、水煮蛋10個

香料：香葉3片、桂皮1片、白蔻3個、草果1個、八角1個

調味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、鹽1小匙、蠔油1匙、甜面醬1匙

制作步驟：

1、今天選用的香菇必須是幹香菇，與鮮香菇相比幹的香度更好濃郁。在準備制作之前，需要提前數小時泡發。把香菇沖洗幹凈之後泡入盆中，泡發好後這些香菇水不要倒掉可以用於燉煮。香菇泡發後切成香菇碎，或者用剪刀剪碎備用。

2、對於壹些朋友來說，紅蔥頭三個字可能比較陌生。其實它是青蔥成熟後掛晾幹後的蔥頭。它的味道非常濃郁非常香，是閩臺菜必備的食材之壹。有些朋友在制作的時候會使用洋蔥替代，這個味道和口感是洋蔥無法代替的所以要註意。

把紅蔥頭的外皮剝除，然後切成小片段備用。

3、五花肉選擇精品壹點的，最好肥瘦相間層次分明。把五花肉清洗幹凈之後，先切成小條再改刀成丁。切的時候不要切大了，因為我們這壹個主體是作為拌飯使用。在把肉切好之後，冷水入鍋焯水並且清洗幹凈備用。

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4、鍋熱多點的油，待油溫升高至七成熱的時候倒入紅蔥碎。中小火調控好，慢慢翻拌把紅蔥炸至金黃色撈出備用。

5、倒出蔥油之後，倒入五花肉丁煸炒至微金黃。然後倒入香菇碎，煸炒出香味。此時另鍋水煮雞蛋剝殼放入煮鍋之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入壹起。

6、鍋熱少許油放入壹把老冰糖炒出糖色，然後倒入香菇水再加入適量的水並加入所需要的香料以及調味料煮開。

7、把鹵水倒入煮煲之中，再加入壹匙甜面醬然後倒入之前油炸好的紅蔥酥及蒜瓣。大火煮開小火慢慢鹵煮，大致壹個多小時後即可食用。

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8、在鹵煮好之後，要註意它的鹵汁。千萬不要鹵至完全收汁，那就不好吃了。這壹個鹵肉做法的鹵汁格外完美，用於澆飯超級下飯。

9、那最後，我們再焯水幾根青江菜用於點綴搭配米飯增加營養的攝取。青江菜清洗幹凈之後，待水開放入焯水壹下撈出即可搭配。

10、壹碗營養與美味並存的鹵肉飯就做好了，個人感覺就是連吃三天也不會膩。因為實在太香太好吃了，看完記得點個贊收藏做起來哦。

地主小貼士：

1、紅蔥頭的味道是洋蔥無法代替的，所以壹定要買紅蔥頭。

2、五花肉最好選擇薄壹點層次分明的肉塊

3、油炸紅蔥酥的時候，要註意火候以免蔥酥炸黑掉而發苦。

4、鹵煮收汁的時候，要保留適量的鹵汁。