用料 ?
鮮活鮑魚 12只
蔥姜蒜末 少許
生抽、蠔油 各壹大勺
豆瓣醬 半勺
鹽、糖 各少許
雞粉或雞精、料酒 適量
水澱粉 適量
紅燒鮑魚的做法 ?
盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。
請點擊輸入圖片描述
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗幹凈。會費壹些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀?，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。
請點擊輸入圖片描述
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，註意不要切斷
請點擊輸入圖片描述
鍋裏加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入壹小勺雞粉或雞精
請點擊輸入圖片描述
加入大勺料酒
請點擊輸入圖片描述
把鮑魚放入冷水裏，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。其實只要妳時間夠用，就這樣小火煨著慢慢煮著也是可以的，如果竈眼不夠用就先別撈出來，就在鍋裏用湯汁浸著，到後面的11步驟裏再撈出來。
請點擊輸入圖片描述
鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯壹會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
請點擊輸入圖片描述
鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說?慢慢炒香炒出紅油。
請點擊輸入圖片描述
加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油壹大勺，生抽壹大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
請點擊輸入圖片描述
加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
請點擊輸入圖片描述
把鮑魚放湯汁裏煮壹會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裏。湯汁變少後，調壹些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀壹點勾壹個薄芡也是不錯的。
請點擊輸入圖片描述
鮑魚裝在殼裏，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用
請點擊輸入圖片描述