壹、硬柿子的脫澀方法
1、溫水脫澀法：將硬柿子浸泡在35-40度的水中浸泡16-18個小時就可以脫澀了，但是對於脫澀的柿子要盡快食用，不然時間長了容易導致柿子爛果。
2、在南方可以將柿子放在常溫的溫水中浸泡5-7天，對著這種脫澀方法，也跟前面的壹樣，要盡快食用，避免爛果。
3、石灰水脫澀法：按照100公斤柿子用7公斤生石灰的量，先將生石灰加水攪拌成石灰乳（以石灰水淹沒柿子為準），保持溫度在20-25度範圍內，大約3-4天就可以脫澀了。
二、軟柿子的脫澀方法
1、將柿子與其他蘋果、梨等成熟水果混放在密室內5-7天就看脫澀。
2、酒精脫澀：在密閉的房間內或容器裏，在柿子上噴壹些75%的酒精後蓋塑料膜等物密封，放置20度的環境匯總，大約9天就可以脫澀了。
3、乙烯利處理法：用250-500ppm乙烯利溶液加0.2%的洗衣粉作展著劑噴柿子，將噴了洗衣粉作展著劑的柿子放到室內，大約3-5天就可以脫澀了。當然也可以連筐帶果浸入乙烯利溶液中3分鐘，壹般8-9天即可脫澀。
相關說明
柿子會澀原因及脫澀原理：柿子果實中含有強烈澀味，主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質，單寧物質位於特殊的單寧細胞液胞中，而單寧細胞大小及含量，會因柿子品種及成熟度而異。
柿子單寧在溶解狀態下食用有澀味的感覺，而在不溶性呈凝膠下食用便不會感覺到澀味，這主是因為舌頭上的味蕾會和分子量小的可溶性單寧分子結合，因此食用時會感覺到澀味，不溶性單寧為凝膠狀大分子，味蕾無法與之結合所以感覺不到澀味。
以上內容參考：百度百科-柿子