問題二：紅燒獅子頭是什麽地方菜系 江浙菜
問題三：獅子頭是什麽樣的啊？ 列為看官，有人吃過淮揚獅子頭嗎？
妳要笑了。所謂‘獅子頭’不就是個雅號嘛，說白了，也就是個肉丸子罷了，現在都什麽年代了，那種豬肉打滾的菜式，早就老土啦。
且慢，
妳吃的那個獅子頭可能的確只能叫做肉丸子，而真正的獅子頭恐怕遠遠不是壹個肉丸子這麽簡單。
諸位不要不服氣，且聽倉下壹壹道來：
真正的獅子頭，其形應該如同中國古典園林中石獅子的頭，壹疙瘩壹疙瘩的凹凸有致。那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裏燉久了之後，變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗裏，妳搖上它壹搖，再放在桌上，這獅子頭應該在碗裏還有壹陣輕微的抖動，那身形如同獅子甩水壹般。有如此神韻者，方能稱之為獅子頭，如果是硬邦邦的，那是團肉疙瘩罷了，揚州人是不吃這玩藝兒的。
吃這獅子頭應該使勺而不用筷，原因是那寶貝極嫩，根本夾不起來。
上好的獅子頭應該是肉香醇厚和清鮮怡人這兩者同時兼備，但這其中卻決無半分油、醬、糖、酒之類的粉黛之氣。獅子頭入口雖是豬肉鮮鹹，但其味卻有如蘭麝，吃下去之後要能從舌根那兒返回出壹股綿長的韻味來。那位說了：倉下，妳不是在編故事吧？怎麽越聽越玄了？
倉下好像還沒有哄騙別人的雅好。妳且耐著性子聽完了再下結論。
這獅子頭取得乃是\皮土豬的五花肉。雖說如今菜場的豬肉都是飼料豬了，但您取這五花肉卻壹定要取肋排之上的硬五花，而且五花肉的肥瘦層應在五六層以上，五層以下的就不能叫‘五花’了，層數太少，那肉香肯定不足。
肉取好後要肥瘦分開，然後先分別批成片，再粗切成絲，再細切成丁，其大小有如石榴米壹般，這其中的關鍵壹是不可以上絞肉機絞，二是不可以用排刀去剁。菜譜上說什麽‘細切粗斬’，那只是飯店裏的市肆之食，真正美食意義上的獅子頭乃是壹刀不剁，全靠細切，萬萬偷懶不得。這麽做壹是為了軟嫩，二是為了鮮香。
因為肉末全都是切出來的，它就不會象絞肉機裏絞出來的那麽‘團結’。而為了獅子頭入口以後壹抿而化的那種‘純粹’性，這裏面又不可以放蛋青、生粉什麽的。那麽，要想把這堆不‘團結‘的肉末抱成團，就得來點硬的―――摔。這團肉末要如同小皮球般從左手摔到右手，再從右手摔到左手，如此往復，直到它差不多不會散了，再雙手抱著它，氽到開水鍋裏去，外面壹燙，裏面就聽話了。
當然，擺脫您千萬千萬得用最最溫柔的小火，湯頭要始終是似開非開的，否則火壹大，獅子頭就成了肉末湯了。再有，這火功可是得要四個小時以上，千萬著急不得。
這些還算不上什麽，獅子頭真正叫人佩服的功夫是在調味上。
肉切好後要肥瘦分開，這瘦肉要用高湯上壹點勁。
慢，什麽叫做高湯？所謂高湯乃是用豬腿骨、老母雞、老公鴨、火腿、幹貝、蝦子、冬筍等物經六小時以上文火慢慢吊出來的。這獅子頭乃是鹹鮮味型，要說這‘鮮’，雖只有壹字，但怎麽個鮮法，卻有千差萬別。這裏骨為湯底、雞為清鮮、鴨為濃香，此三者為高湯只主角，至於火腿、幹杯、蝦子、冬筍，那些乃是高湯之龍套。但這龍套之功在於物性不同，味型有別，或濃或淡，如水調墨，如畫著色。如此這般，方能使湯之鮮味鮮出個層次來。
把這吊好的湯慢慢淋在肉末上，再放上壹點鹽，然後用手順壹個方向攪拌它，湯就被肉吃進去了，因為有了鹽的緣故，這肉會有壹點黏性，這就叫做‘上勁’。
如此這般的調味固然是鮮美異常了，但不幸的是如此鮮味仍失之平常。它無非是把不同層次的鮮味羅列了壹番而已，只算得是壹個順理成章的做法。這種做法最大的問題在於，輔料太鮮了，豬肉味可能就吃不出來了，有國而無君，功高而蓋主，這怎麽能行呢？那必須再找壹個能使豬肉的味道‘站高壹點‘的東西。
那麽這個味覺上的墊腳......>>
問題四：獅子頭到底是哪裏的代表菜？ 這是壹道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另壹個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是紅燒獅子頭，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
問題五：紅燒獅子頭屬於什麽菜系？ 淮揚菜
問題六：已經做好的獅子頭配什麽菜吃 獅子頭配米飯最好吃，
問題七：有菜名叫紅燒獅子頭，那麽它為什麽叫獅子頭呢？有什麽故事嗎？它是起源於哪裏的菜呢？ 獅子頭，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百裏內皆令獻食。壹州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐禦廚以上述四景為題，制作四道菜肴。禦廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，壹時間淮揚菜肴風行朝野。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。有壹次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯壹飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”壹呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
清代，乾隆下江南時，把這壹佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之壹。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”其詩雲：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”
隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，贊賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之後，又喚來禦廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜肴仿制園林勝景的習俗。）禦廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜時1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嘗以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，壹時間成為佳肴，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這壹天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，並伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當葵花獻肉壹菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯壹飲而盡，說“為紀念今夕之會，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜，又添壹道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。
問題八：獅子頭肉菜的特點是什麽？ 河獅子頭食之香酥脆透,回味無窮,是老少皆宜,饋贈親朋好友的最佳點心,無牙齒老人均可食用。
問題九：經常看到電視裏面有個名菜叫“獅子頭”，到底是啥啊？ 原料：
豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕壹節。雞蛋壹個。菜心八棵。老姜壹小塊。蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉壹湯匙，另用壹匙澱粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。
做法：
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裏按順時針方向攪成全蛋糊。[美食中國]
2、將蛋糊倒進肉、藕末裏，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裏。
5、撈出瀝幹油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒壹小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裏的湯中燒約壹分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裏，鍋中勾芡後淋入盤中即成。
問題十：有壹個菜，像圈子，名叫獅子頭，不知道配什麽菜 菜心子頭的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 青少年食譜 消化不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：鹹甜味 工藝：炒 菜心獅子頭的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克,雞蛋300克,油菜心200克
調料：白砂糖50克,鹽30克,料酒25克,大蔥3克,姜3克,澱粉(豌豆)100克 菜心獅子頭的特色：鮮鹹帶甜，酥糯適口，色澤美觀。 教您菜心獅子頭怎麽做，如何做菜心獅子頭才好吃1.豬肉糜放入盆中，加水50克，放入鹽，糖，料酒各10克攪拌起勁，磕入雞蛋，放澱粉拌勻。
2.鍋中加上湯燒開，將肉糜做成4--6只肉丸(即獅子頭)，下鍋煮至成形，倒入沙鍋中，加料酒，蔥姜末，糖，鹽，燒開改小火燜45分鐘至獅子頭酥糯，放入青菜心燒熟即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。