主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水裏燙壹下，撈出用涼水拔涼後，用鹽腌制壹天。
2.把上述調料攪拌在壹起（蒜要搗碎）。
3.把腌制好的黃瓜撈出，壹根壹根的在調料裏沾壹下，放在容器裏壹層壹層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放壹層黃瓜撒壹層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
甜辣小黃瓜的腌制方法（二）：
主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，壹層瓜壹層鹽，入缸腌漬。
2、第二天倒缸壹次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸壹次，連倒6次。20天後可以腌透。
3、將腌後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
腌黃瓜鹹菜的方法（三）
原料：黃瓜10斤、辣椒2斤（可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。
腌制方法：
第壹步、把黃瓜洗凈晾幹（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗凈晾幹，大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆裏用鹽腌上，要腌10小時。
第三步、把醬油倒在鍋裏加熱，再取炒瓢放爐竈上，炒瓢裏放花生油燒熱再把花椒放油裏炸熟，關火。
第四步、把炒瓢放爐竈上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火（不要炒過了，過了會發苦的）把炒好的糖和花椒油壹起放到醬油裏燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。
第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調水分。
第六步、取壹容器洗凈擦幹，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜壹層壹層碼放在容器裏，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裏腌泡，第二天就可以吃了。
酸辣黃瓜的腌制方法（四）：
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。
制作方法：
1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鐘（去農藥），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天後出酸味時，擠幹水分待用。
2、將豆油、醬油燒開後和在壹起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是壇子）內，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天後即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月。