現在不管啥吃食壹年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要腌點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。臘肉制作時間很重要，臘月小雪始是腌制的最佳時間，選上好的五花肉，後腿內切條狀。
無臘肉不春節啊，記得小時候每年過年的時候，那頓最正式的年夜飯，總有壹道最期待的菜，就是媽媽做的炒臘肉，臘肉是自家養的豬熏得，炒的方法也很多，可以用蒜苗、土豆、幹蘿蔔、折耳根，還可以用幹豆角，今天就分享兩個臘肉最好吃的做法
壹、蒜苔臘肉
用料：蒜苔150g、臘肉150g、蔥8g、姜絲5g、蒜2瓣、生抽15g、料酒10g、辣椒油10g、鹽0.5小勺
制作步驟 1
蒜苔切掉兩頭，切段。臘肉切片。燒壹鍋水，水沸騰後放入蒜苔，焯水到變色，撈出瀝幹。然後放入臘肉，煮5分鐘，把臘肉煮軟些。
制作步驟 2
中火加熱炒鍋，放入油，放蔥段、姜絲、蒜片炒香。然後放入臘肉片，煸出油。
制作步驟 3
加入料酒、生抽和辣椒油，翻炒均勻。然後放入蒜苔，加入鹽，大火翻炒均勻就好。
二、幹鍋臘肉白菜梆
用料：白菜幫350g、臘肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火鍋底料30g、食用油10g、杭椒2根
制作步驟 1
鍋內燒水，水沸後放入洗凈的臘肉，煮20分鐘，撈出放涼，白菜洗凈後取包菜梆部位，刀身與砧板成30度斜切白菜梆；臘肉放涼後切片。
制作步驟 2
鍋內燒熱，放油和蒜瓣，放入火鍋底料，小火融化後放入白菜梆，轉大火翻炒均勻至白菜梆變軟，放入臘肉片、杭椒段、青蒜段，翻勻即可。
臘肉鹹度不壹，依據個人喜好看情況是否加鹽。