紅魚肚以色澤明 無黑色血印的為好 幹貨狀態中間筋的部位微黃屬於正常，水法後基本上也是晶瑩剔透的
其次越大越厚，其質量越好；漲發後形體大 價格也高。而壹些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，壹些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。
最後魚肚越幹越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳。受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在幹制時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。