芥末又稱芥末面，為辛辣味調味品，是十字花科植物，由芥末的種子經碾磨成的壹種粉狀調料。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，壹般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）制造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有壹種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽壹起使用，充當生魚片的美味調料。?
而日本的“wasabi”其實由山葵根制成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
拼音：jiè mò?
造句：
壹、提到芥末，總給人壹種催人淚下的感覺。
二、加入芥末和牛奶然後用文火慢慢煮.
三、打開壹周的菜單，周壹是芥末，讓人不想嘗到，周二是大蒜，味重而難以接受，周三是魚，想吃但有碎刺，而周末則是滿漢全席，只要我們耐心的挑刺，不急不忙，美好的生活會回報我們辛勞。
四、還要記住，沾太多的芥末醬會把魚肉的鮮味蓋掉。
五、好的，這是您的火腿三明治、芥末、番茄醬和咖啡。