麻油是芝麻油，香油和麻油就是壹種東西，都是芝麻油的別稱。
就是由芝麻當中提煉的。
麻油，是芝麻油，壹般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、香油等。
我國浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要成分，是壹個多種烷烴為主的混和物,其沸點62--85℃, 這個石油餾分通常稱為六號溶劑，其中烷烴占80.2%,環烷烴占18%，烯烴占1.6%,芳烴占0.7%,WHO/FAO(1970)指出：浸出法使用的溶劑，市場上稱之為商業己烷，是以六碳烷烴為主的“己烷餾分”。
香油是常年食用的食品，若被汙染，會對人體健康造成極大危害，我國食用油衛生標準中規定浸出油溶劑殘留量不得超過50ppm，這是從毒理學及生產工藝水平綜合考慮的結論。
小磨香油采用天然植物纖維過濾，最大程度上保留了香油中的濃香成份，同時影響香油外觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親合作用而附著於植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透。
機榨油因含有大量的蠟質和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網過濾，磷質對絲網不具有親合性，所以壹塊溶解到了油中，使機榨油外觀發渾。