從營養成分上比較，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都壹樣，只是食品添加劑壹項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠。果膠、明膠都屬於天然提取物，對人體不會產生危害，按國家標準作為食品添加劑是可以添加在乳制品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什麽營養價值，添加後也不會增加老酸奶的營養價值。由此可見，老酸奶和普通酸奶營養價值相當，人們可根據自己的喜好和口感進行選擇。
在此，需要提醒的是，因為老酸奶中普遍含有較多的食品添加劑，因此不適合2歲以下兒童食用。特別需要強調的是，有些老酸奶產品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態。和果凍壹樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。因此，吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別註意，大人要小心看護，避免發生危險。