維生素B12的作用：
1、已知B12是幾種變位酶的輔酶，如催化Glu轉變為甲基Asp的甲基天冬氨酸變位酶、催化甲基丙二酰CoA轉變為琥珀酰CoA的的甲基丙二酰CoA變位酶。B12輔酶也參與甲基及其他壹碳單位的轉移反應；
2、B12主要存在於肉類中，植物中的大豆以及壹些草藥也含有B12，腸道細菌可以合成，故壹般情況下不缺乏，但B12是消化道疾病者容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血；
3、維生素B12廣泛存在於動物食品中。而且其形態無法被人體吸收。此外，維生素B12也是唯壹含必須礦物質的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數有色的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量後，經過半年以上才會出現缺乏癥狀。
維生素B12的功效：
1、促進甲基轉移；
2、促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血；維護神經系統健康；
3、以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝；
4、具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用；
5、代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用；
6、消除煩躁不安，集中註意力，增強記憶及平衡感；
7、是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中壹種脂蛋白的形成。
擴展資料：
維生素B12的主要用途：
壹、醫療方面
1、用於治療和預防維生素B12缺乏癥
2、用於胃切除或吸收不良綜合癥，維生素B12缺乏造成貧血的預防
3、用於補充因消耗性疾病，甲狀腺機能亢進，妊娠，哺乳等造成的維生素B12需求增加
4、營養性和妊娠性貧血
5、廣節裂頭絳蟲病貧血
6、肝障礙貧血
7、放射性引起的白細胞減少
8、神經疼，肌肉疼，關節疼
9、末梢神經炎，末梢神經麻痹
11、脊髓炎，脊髓變性
二、食品方面
1、、食品添加劑
2、、可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬。
3、、用於化妝品，肥皂，牙膏等，也可用於廁所，冰箱，口腔等防臭，消除硫化物和醛的氣味。
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