蠔油是用生蠔熬制、濃縮制成的壹種調料，因生蠔富含谷氨酸鹽，所以蠔油具有很濃的鮮味，又含有較高的鹽分，可以調味、提鮮，已經成為廚房必不可少的壹種調料。
蠔油的種類很多，如何選擇呢？不少人都知道要看產品標準，只買按國家標準生產的蠔油，其它標準的都不好，真的是這樣嗎？別再被誤導了。蠔油好不好，鮮不鮮，最主要看2點：
①蠔汁的多少，配料表裏排第壹的應該是蠔汁，這樣的蠔油就不錯。
②產品標準，有壹些人說企業標準生產的蠔油不好，這是錯誤的。GB不是最高標準，而是最基本的標準，企業標準是高於國家標準的，各項要求更為嚴格。GB、QB生產的蠔油都是合格的蠔油，如果說哪個更好，還是QB的好壹些。
產品標準從低到高依次是：國家標準 行業標準 企業標準，別再弄錯了。
我平時比較喜歡看 美食 文章，發現很多人分享的菜譜都喜歡用蠔油，幾乎是每道菜都放了蠔油。這也是不對的，因為蠔油不是食用油，並不是什麽菜都能用。
蠔油雖然味道鮮，但如果用法不正確，不僅無法提鮮，還會讓菜肴變質壞掉，所以不能隨便用，今天我就和大家分享蠔油的正確食用方法，牢記於心，做出來的菜才更鮮美，建議大家收藏起來。
哪些菜不能放蠔油？
①味道重的菜肴不放蠔油。比如麻辣味、酸辣味、糖醋味等，它們都是重口味的菜，而鮮味是很清淡的，如果加了蠔油，根本體現不出鮮味，還會增加鹹味，破壞了原有的味道。
②燉菜不能放蠔油。燉菜都是需要在鍋中久煮的，而蠔油不宜久煮，會失去鮮味，流失營養物質。如果想用蠔油，應該在出鍋前加入，才能保證其鮮味。
③腌菜不能放蠔油。腌菜是用食鹽、調味料腌制，達到特殊的風味。蠔油富含蛋白質，加入腌菜中容易滋生細菌，而且會增加食鹽的含量，導致亞硝酸鹽含量增高，不利於 健康 。而且長時間腌制會使蠔油的鮮味流失，放了也是浪費。
④爆炒菜不能放蠔油。蠔油最忌高溫烹飪，會流失鮮味，無法提鮮。
哪些菜可以放蠔油？
?腌肉時可以放蠔油。腌肉並不是腌制臘肉，而是炒肉之前的腌制，能去腥增鮮，味道鮮美。還有肉餡中也可以加入蠔油，無論是做丸子還是包餃子，味道都更鮮。
?素菜可以放蠔油。蔬菜的味道比較清淡，加入蠔油可以彌補蔬菜的原味不足，增加鮮香味，用於菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，提高風味。
?勾芡可以放蠔油。如果熗鍋時加蠔油，會使鮮味流失，營養降低。可以用蠔油勾芡，與高湯拌勻稀釋制成芡汁。在菜肴八成熟時加入蠔油芡汁，較易顯色且蠔味香濃。
?涼拌菜可以放蠔油。蠔油不要直接加入到涼拌菜中，無法充分發揮其鮮味，應該先用溫水把蠔油化開，再倒入菜中拌勻，鮮味更濃。
蠔油會用也要會保存，很多人都把蠔油放在竈臺上，這是錯誤的。
竈臺的溫度較高，會讓蠔油失去風味，甚至變質發黴，正確的保存方法是放進冰箱裏冷藏。就算沒開封的蠔油也不應該放在竈臺上，應該常溫下（25 ）保存。