味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。
另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
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擴展資料：
味精的安全性：
味精在長期使用的過程中曾壹度蒙受“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的了解，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。壹些人進餐後感到頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、心悸、腹痛等不適就歸咎於味精，稱之為“味精癥狀”。
此外，味精在長時間高溫情況下會轉變為谷氨酸鈉，不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性，加之對“味精毒害健康”這類話題的反復炒作，味精曾壹度被懷疑是不可安全食用的增鮮調味品。
1973年FAO／WHO食品添加劑專家聯合組織壹度規定，味精的ADI值0mg～120mg，即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。但國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，還未發現味精在正常使用範圍內對人體有任何危害的依據，即證明食用味精是安全的。
1973年，聯合國食品法規委員會（CAC）把谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A（I）類（安全型類）。
隨後在1987年荷蘭海牙舉行的第19屆聯合國糧農及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議正式宣布，取消對味精食用加以限量的有關規定，並壹致認為味精是食品風味的增強劑，使用是安全的。
美國食品藥品管理局（FDA）在搜集了9000種以上的文獻和試驗數據後，又追加以新的動物試驗，得出了“在現在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結論。
1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗，這是我國首次獨立完成對國內味精的試驗，試驗得出與國際上壹致的結論，即使用味精是安全的。
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