粳米並非獨立的壹種米，是大米中的壹個小類別的米，即大米包括粳米、秈米和糯米。
粳米是屬於大米裏面的壹種，它是將粳型非糯型的壹種稻米，同時還會經過許多復雜的工序加才能制成的米，口感較好有韌性，呈橢圓形，粳米還可以分為晚粳米和早粳米，晚粳米用來煮粥對腸胃比較好，口感會更好壹些，粳米的產量比普通大米要低很多，所以粳米的價格比大米要稍微高壹些。
粳米的米粒比較粗短，粘性也相對比較強，僅次於糯米，脹性也比較小，廣東人經常稱它為“肥仔米”，粳米煮出來的粥飯口感比較綿軟。
粳米壹般分為有早、中、晚三收的粳米，在我國許多地方都有所種植。即分別會在六七月份、八九月份或在十月的時候割粳稻並進行曬幹等壹系列加工的過程，將稻殼碾去制成最原始的粳米，在去殼後粳米還會經過壹系列工序加工後才會成為市面上銷售和人們所吃的粳米。
粳米的選購技巧
消費者購買預包裝類粳米時可查看標簽，留意其是否清晰完整，是否包含產品名稱、產地、生產日期、產地、凈含量、保質期、廠家信息、生產許可證編號等。
看外形：優質的粳米米粒潔白，略呈透明，富有光澤，幹燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少。劣質的粳米米粒不充實，碎米多，米灰重，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。新鮮的粳米胚芽顏色為乳白色。劣質的粳米胚芽部位顏色較深或呈咖啡色。
憑手感：消費者可抓起部分粳米於掌心中輕揉，優質的粳米手感光滑，掌心壹般無粉末殘留，松開手碎米屑自然地從手掌脫落。拋光粳米的手感粗糙，掌心壹般有粉末殘留，松開手碎米屑全部粘在手掌上，粘附性比較強，仔細揉動粳米，甚至會有油膩的感覺。
聞氣味：優質的粳米帶有大米的清香味，劣質的粳米有米糠味或其他異味。
消費者可將買來的粳米抓取壹小把浸泡在水中，優質的粳米米粒發白，劣質的粳米加水浸泡後米粒裂紋多。將粳米進行淘米後查看淘米水顏色，攜帶米屑較多，淘米水會出現濃白色。拋光米碎屑較少，淘米水顏色稍淡。多次拋光米，幾乎沒有碎屑，淘米水較為清澈。