用料
主料
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比目魚壹條
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蒸魚豉油壹勺
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紅辣椒少許
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥絲
適量
生抽
適量
清蒸多寶魚的做法
1.
在市場買鮮活的多寶魚後，請店家代為收拾，去除內臟和魚鰓，回家後反復用清水沖洗，直至徹底幹凈，不留血水。
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2.
用刀在魚身上斜切幾個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味，用鹽和料酒將魚身和魚肚子裏抹勻腌制10分鐘
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3.
很多人說蒸魚的時候魚皮容易粘在盤子上，蒸出來的魚特別難看，其實這壹點很容易解決，在盤子上放上適量姜片和蔥白段即可，減少魚和盤子接觸的面積，可別小看這壹個步驟，它不僅能保持魚皮的完整，去除魚的腥味效果特別好，壹舉兩得，簡單實用。
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4.
蒸鍋中放入適量水，燒開後，將裝魚的盤子放進去
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5.
在魚的背面撒上少許姜絲和蔥絲，蓋上蓋子，真7-8分鐘即可，這個步驟很關鍵的壹點是，壹定要先將水燒開，開水入鍋，能讓蛋白質快速凝固，最大程度保持魚的營養，鎖住水分，吃起來肉質鮮嫩，口感特別好。
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6.
蒸魚的時候，將蔥和紅辣椒切絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
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7.
魚蒸好後，將底下後魚身上的姜、蔥去掉，倒掉蒸魚時滲出的水，這樣能進壹步將腥味去除幹凈。然後將浸泡好的蔥絲、紅椒絲擺在魚身上。
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8.
炒鍋燒熱兩勺植物油，看到油冒煙的時候，關火，將油淋在蔥絲上。
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清蒸多寶魚成品圖
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烹飪技巧
趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚豉油倒入，再加入少量的水，燒開後將豉油水順著蒸魚魚盤邊緣倒進去即可上桌。