新鮮的橄欖怎樣做
新鮮橄欖可以直接生吃、腌制青橄欖、煲湯、煮水喝。
1、直接生吃
將新鮮的青橄欖洗凈用鹽水浸泡壹下就可以直接吃了。吃第壹口的時候味道會比較酸澀、苦，但是咀嚼之後味道會轉為清甜，而且越嚼越甜，滿口生津，余味無窮。
腌橄欖
2、腌制青橄欖
把新鮮的青橄欖洗幹凈，用刀拍扁，放入容器中，加入適量食鹽搖晃均勻，放置1~2小時就可以吃了。
3、煲湯
除了生食外，潮汕人喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯。煮出來的湯味道甘甜，可以開胃潤喉、祛痰止咳。民間關於橄欖的食療方還有很多，如橄欖燉豬肚、青龍白虎湯（青橄欖+白蘿蔔+豬瘦肉）、青橄欖燉鮑魚等。
4、煮水喝
新鮮的青橄欖洗幹凈，用刀拍扁，放入鍋中加適量清水，大火煮20多分鐘，改用小火熬10分鐘即可出鍋。不喜歡原味的朋友可以放點老冰糖，放涼後飲用。
補充壹個做法，
制成涼果?
原料：橄欖、甘草（10克）、白糖 方法： 壹、將橄欖在開水裏面煮壹下，等水開後溫火大概2分鐘，主要是為了去除橄欖的澀味； 二、重新弄水（水要漫過橄欖），把準備好的甘草放在鍋裏煮，燒5分鐘，然後把糖和橄欖壹起放在甘草水裏面，關火起鍋，倒在器皿裏面，讓橄欖浸泡。 10個小時後，拿牙簽整壹個試試唄，味道還是不錯的，嚼在嘴裏甘而不澀，且有點酸甜。
剛采摘回來的青橄欖制作成甜橄欖的方法如下：
1、采摘新鮮的橄欖。這腌制用的橄欖可跟榨油的橄欖采摘方法不壹樣，不能用棍子敲打，只能用手壹個壹個采摘。
2、用清水清洗橄欖，將洗幹凈的橄欖撈出裝入壹個可密封的容器裏。用腌橄欖專用的壹種桶，外面是塑料殼，裏面是玻璃瓶，裏外兩層可拆卸。當然沒有這種專用桶的，也可以用家裏現有的瓶瓶罐罐，幹凈就行，最好是透明的，以便日後觀察腌制進度。
3、橄欖直接生吃是帶苦味的。為了快速去掉苦味並且軟化橄欖，必須在註入的水中按壹定比例加入純堿，俗名蘇打。比例跟橄欖的重量，水量都有關系，具體要看蘇打的產品使用說明。蘇打溶解於水中會產生大量熱量，要註意別燙傷自己。
4、將稀釋好的純堿水倒入裝有橄欖的容器內，稍微翻攪，蓋上蓋子，等待至少壹個晚上。次日，待橄欖軟化了，淘掉純堿水，用清水再淘幾遍，直到水為清澈狀，再次蓋上蓋子密封。
5、在接下來的半個月時間內，堅持每天換壹次水，直到浸泡的水不再渾濁，就可以入調料腌制了。適量的鹽，壹把百裏香和幹茴香，幾片香葉，壹頭蒜頭和幾片橘子皮，攪拌後密封，靜靜等待香料入味，腌制壹周左右就可以變甜吃啦。