1.把鹹菜切成絲，用清水泡壹段時候，換壹次水，去壹點兒鹹味。然後再洗壹遍，洗幹凈之後，用手瀝幹凈鹹菜中的水分。
2.把肉洗幹凈之後切成肉絲，放在旁邊。肉壹般選豬五花肉，吃起來好吃。切壹點兒蔥、蒜、紅椒、香菜備用。
3.往鍋裏倒壹點兒食用油，用小火，等油鍋熱起來之後，放入蔥末、蒜末、紅椒，然後放入肉絲，再加入姜粉、花椒粉、料酒、鹽等，用鍋鏟進行攪拌。?
4.肉變色之後，放入鹹菜，放入老抽，用鍋鏟進行攪拌，開中火，加入少量的白開水。
5.等3分鐘之後，放入蔥末、香菜，攪拌均勻，就可以鏟出食用了。
鹹菜炒肉絲因為鹹菜是熟的，而且也有鹽，主要對肉進行調味，對鹹菜進行調味即可。這個菜裏不用放太多的鹽，鹽多了的話會很不好吃，不要讓肉炒的太幹，差不多的時候放入鹹菜就行。