剝好的筍子切塊，先焯水去掉澀味，然後改刀成片，下到油鍋裏，快火拌炒，加點鹽就行，起鍋盛盤，味道是最接近清甜的。油燜筍尖，多糖多油，薄薄壹層油鹽糖汁糊在表面，先嘗見了這種味道，再吃到春筍本身的青嫩鮮甜，分明、又融合，壹點兒不浪費春天的自然滋味。
材料：春筍500克、生抽2勺、老抽1小勺、冰糖15克、香蔥碎適量。
1、把買來的筍剝去外面的筍殼，然後把筍切成滾刀塊；取壹鍋加入適量水煮開後放入切塊的筍焯下水，接著把焯過水的筍撈出，瀝幹水份。
2、鍋中倒入適量油，這個油的量要比平時炒菜多放些，筍比較吃油。油熱後放入瀝幹水份的筍塊，翻炒至微黃色。
3、加入冰糖炒勻，加入生抽和老抽炒勻，然後改中小火燜燒，中間要用鏟翻炒下以防粘鍋，最後燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可出鍋。