冬菜，是壹種半幹態發酵性腌制食品。
多用作湯料或炒食，風味鮮美。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京冬菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾幹，佐料主要是優質醬油和紹興酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。
冬菜介紹
京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具壹格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調料。津冬菜原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側壹帶。
它是將大白菜切成小塊，曬至半幹，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成，因加有蒜泥，故又稱葷冬菜。