食材用料
排骨 550克、酸菜 壹棵、蔥段 8克、姜片 10克、花椒 壹小撮、
八角 3顆、鹽 適量、味精 適量、生抽 適量、色拉油 適量。
做法步驟
（ 1 ） 排骨焯水10分鐘撈出洗凈；
（ 2 ） 蔥段姜片和花椒八角；
（ 3 ） 熱鍋倒入適量的油；
（ 4 ） 六成油溫下入切好的排骨；
（ 5 ） 把排骨煸炒出油；
（ 6 ） 加入生抽翻炒；
（ 7 ） 把花椒八角裝入煮料罐裏；
（ 8 ） 鍋中多倒入壹些清水，加入蔥姜段，加入調料罐；
（ 9 ） 大火燒開；
（ 10 ） 蓋鍋蓋中小火慢燉40分鐘；
（ 11 ） 燉排骨的間隙，我們把酸菜切成細絲；
（ 12 ） 用水洗兩三遍；
（ 13 ） 攥幹水分備用；
（ 14 ） 40分鐘後撈出調料罐；
（ 15 ） 加入酸菜；
（ 17 ） 加入適量的鹽，蓋鍋蓋繼續燉15分鐘左右；
（ 18 ） 開鍋後加入味精翻炒均勻；
（ 19 ） 裝盤後撒上香菜；
（ 20 ） 排骨酸菜做好了，非常鮮美。
小貼士
不喜歡吃酸味重的，底油多放些，可以去酸菜的酸味；
排骨煮的時候要煮出血水，燉煮的時候不要太軟爛，太軟爛會失去肉的本香。
（ 2 ）紅燒排骨燉土豆的做法食材用料
排骨 500克、土豆 2個、八角 2個、桂皮 1塊、蔥白 適量、蔥花 適量、生姜 1塊、
蒜瓣 5個、冰糖 10塊、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、鹽 適量。
做法步驟
（ 1 ） 將所需材料洗凈備用；
（ 2 ） 土豆切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥白切段；
（ 3 ） 將排骨冷水下鍋焯水；
（ 4 ） 水開後煮壹分鐘關火；
（ 5 ） 撈起後用水沖去浮沫備用；
（ 6 ） 鍋燒熱後下油；
（ 7 ） 放入冰糖；
（ 8 ） 小火炒出糖色；
（ 9 ） 放入排骨；
（ 10 ） 讓排骨裹上糖色；
（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和蔥白；
（ 12 ） 煸炒出香味；
（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；
（ 14 ） 翻炒均勻；
（ 15 ） 放入沒過排骨的溫水；
（ 16 ） 大火燒開；
（ 17 ） 蓋鍋蓋小火燜煮30分鐘；
（ 18 ） 30分鐘後開蓋放入土豆；
（ 19 ） 蓋鍋蓋繼續燜煮15分鐘；
（ 20 ） 15分鐘後開蓋，放適量的鹽；
（ 21 ） 大火收部分汁水後關火；
（ 22 ） 裝盤撒入蔥花。
小貼士
排骨焯水，去除血水；
炒糖壹定要用小火並不斷翻攪，放冰糖也是為了讓成色更為紅亮；
放溫熱的水沒過排骨，用大火燒開後，轉小火燜至排骨肉爛，土豆燉煮15分鐘即可。